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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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1-MCP處理對(duì)秋番茄果實(shí)采后生理及貯藏效果的影響

內(nèi)容: 研究了在常溫(18±1℃)貯藏條件下,兩種不同濃度的1-MCP處理對(duì)兩種不同成熟度的"988"系秋番茄果實(shí)采后生理生化及貯藏效果的影響。結(jié)果表明:1-MCP處理顯著抑制了果實(shí)硬度的下降,延緩了可溶性固形物含量的上升速度,同時(shí)減緩了可滴定酸含量的下降及總糖含量的上升;強(qiáng)烈抑制了乙烯的合成,推遲乙烯高峰和呼吸躍變的到來(lái),并降低了其峰值,較好地保持VC含量;此外,1-MCP處理還有效地抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性,并在貯藏后期保持了較高的SOD活性,從而達(dá)到延緩果實(shí)后熟衰老的目的。在整個(gè)貯藏過(guò)程中發(fā)現(xiàn):

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同貯藏條件下枸杞頭生理特性變化的研究

內(nèi)容: 以新鮮、無(wú)腐爛和黃化枸杞頭為實(shí)驗(yàn)材料,采用不同溫度(0、10℃和常溫)和包裝方式(挽口和敞口)進(jìn)行貯藏,貯藏期間每4d測(cè)定失重率、腐爛率、超氧陰離子自由基(O2-·)和丙二醛(MDA)的含量及過(guò)氧化物酶(POD)的活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:0℃低溫和挽口包裝可顯著減少枸杞頭的失重、腐爛的發(fā)生;0℃低溫處理在降低枸杞頭MDA和O2-·生成及POD活力方面作用明顯,延緩了組織的衰老。

閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品包裝材料中殘留物全氟辛酸鹽毒理學(xué)研究

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)選取全氟辛酸鹽類中具有代表性的全氟辛酸氨(APFO)進(jìn)行毒性和部分慢性毒性實(shí)驗(yàn)研究,得出如下全氟辛酸鹽毒理學(xué)結(jié)論:急性經(jīng)口毒性LD50值為584mg/kg,95%可信限為430～794mg/kg;值為70mg/L;輕刺激性物質(zhì);生殖細(xì)胞致突變物,具有生殖毒性,單次劑量接觸APFO和重復(fù)劑量接觸APFO均可引起大鼠和小鼠的肝腫大和肝臟的病理改變;肝組織和血清中PFOA的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)一步證明了該類物質(zhì)具有靶器官毒性和生殖毒性。

閱讀量: 297 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白糖巨肽(CGMP)對(duì)小鼠盲腸中微生物區(qū)系的影響

內(nèi)容: 研究CGMP對(duì)健康小鼠盲腸中微生物區(qū)系的影響。選取126只BALB/c小鼠,隨機(jī)分成六組,對(duì)照1組(日食組)既不灌胃CGMP也不灌胃安慰劑,對(duì)照2組灌胃生理鹽水(0.2ml),低劑量組、中劑量組、高劑量組分別灌胃等體積(0.2ml)不同濃度的CGMP溶液,灌胃周期為15d。分別于灌胃前以及實(shí)驗(yàn)的3、5、7、10、15d和停止灌胃后1w(即第22d)無(wú)菌采集小鼠盲腸內(nèi)容物進(jìn)行菌群測(cè)定。結(jié)果顯示,與對(duì)照組相比中劑量組可明顯促進(jìn)小鼠腸道中的雙歧桿菌(p<0.05)和乳酸桿菌增殖(p<0.01),使腸桿菌、腸球菌

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富鍺大麥苗對(duì)小鼠免疫功能的調(diào)節(jié)

內(nèi)容: 目的:通過(guò)測(cè)定小鼠細(xì)胞免疫與體液免疫,來(lái)研究富鍺大麥苗對(duì)小鼠免疫功能的調(diào)節(jié)作用。方法:用不同劑量富鍺大麥苗對(duì)小鼠灌胃,測(cè)定小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能,白細(xì)胞總數(shù)與分類,抗體效價(jià),抗體生成細(xì)胞數(shù)量以及免疫器官重量等指標(biāo),并對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果:富鍺大麥苗低、中、高劑量均能顯著提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力(p<0.01),顯著提高小鼠白細(xì)胞總數(shù)(p<0.05);中、高劑量能明顯提高抗雞紅細(xì)胞抗體的效價(jià)(p<0.01),明顯提高抗體生成細(xì)胞的數(shù)量(p<0.01);低、中劑量明顯提高脾臟指數(shù)(p<0.01),低

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
諾麗果實(shí)和葉中主要功能性物質(zhì)的分布與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為了綜合開(kāi)發(fā)諾麗系列食品,分析研究諾麗果和葉中主要營(yíng)養(yǎng)與功能性物質(zhì)的分布與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明:葉子中的蛋白質(zhì)、脂肪和水分的含量要明顯高于果實(shí)(p<0.05),而還原糖和VC的含量則明顯低于果實(shí)(p<0.05)。且葉中必需氨基酸的含量要明顯高于果實(shí)(p<0.05),諾麗果實(shí)和葉中均含有豐富的微量元素,而葉中的微量元素要明顯高于諾麗果實(shí)。在同一諾麗品種中,其不同部位中的主要營(yíng)養(yǎng)成分與功能性成分有所不同;且諾麗果和葉中所含有這些成分和物質(zhì),表明諾麗果和葉具有較好的開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品-家兔體溫-免疫調(diào)節(jié)的因果關(guān)系研究

內(nèi)容: 通過(guò)用滋補(bǔ)類食品山藥和清熱類食品苦瓜、苦蕎麥和酸奶飼喂家兔,研究其體溫和主要抗炎與發(fā)炎細(xì)胞因子的變化規(guī)律,分析食品與細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)和體溫的因果關(guān)系,揭示食品對(duì)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)作用。結(jié)果表明:對(duì)喂食山藥后的家兔24h的跟蹤結(jié)果為體溫升高;細(xì)胞因子濃度降低的有:IL-1ra、IL-4、TGF-β、TNF-α、INF-γ、IL-12。升高的有:IL-6、IL-10、IL-1β。對(duì)喂食酸奶后家兔24h的跟蹤結(jié)果為體溫降低;細(xì)胞因子濃度降低的有:IL-1ra、IL-4、TGF-β、IL-1β、TNF-α、INF-γ;升

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
螺旋藻蛋白的胃蛋白酶酶解肽對(duì)細(xì)胞因子的影響

內(nèi)容: 目的:為了探索螺旋藻(Spirulina)蛋白酶解肽對(duì)家兔血清中IL-1β、IL-6、IL-12、IFN-γ、TNF-α、IL-1Ra、IL-4、IL-10和TGF-β細(xì)胞因子的影響。方法:采用鹽析法從螺旋藻中提取可溶性螺旋藻蛋白,以胃蛋白酶水解得到螺旋藻蛋白水解物溶液。將所得水解物以3種方式(口服、腹腔注射、耳靜脈注射)對(duì)家兔給藥,分別在給藥3、2、2h后,用ELISA試劑盒測(cè)定血清中IL-1β、IL-6、IL-12、IFN-γ、TNF-α、IL-1Ra、IL-4、IL-10,TGF-β細(xì)胞因子的濃度。

閱讀量: 250 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天生五味飲結(jié)合中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)改善高血脂模型大鼠血脂環(huán)境研究

內(nèi)容: 目的:為了研究營(yíng)養(yǎng)結(jié)合運(yùn)動(dòng)對(duì)高血脂模型大鼠血脂環(huán)境的影響。方法:以天生五味飲結(jié)合中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)來(lái)干預(yù)用高脂飼料飼養(yǎng)的大鼠,觀察其對(duì)大鼠血清CHO、TG、LDL-c、Apo-A、Apo-B等血脂成分水平的影響。結(jié)果:天生五味飲能有效降低高血脂模型大鼠CHO、LDL-c,對(duì)TG沒(méi)有降低作用。中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)能很好地降低其TG,天生五味飲和中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)都能使Apo-A上升、Apo-B下降,Apo-A/Apo-B值有效上升。中劑量天生五味飲加中強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)能使CHO、TG、LDL-c都有所降低,使Apo-A有效上升、Apo-B有

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淡豆豉、黃大豆及黑大豆體內(nèi)外抗蛋白非酶糖化作用研究

內(nèi)容: 為比較豆類及其發(fā)酵品抗蛋白非酶糖化作用,以四氧嘧啶腹腔注射小鼠復(fù)制糖尿病模型,正常組和模型組灌胃自來(lái)水,黃大豆組、黑大豆組、淡豆豉組(均18.5g生藥/kg·d)連續(xù)灌胃56d,取血清和主動(dòng)脈弓測(cè)定糖化終末產(chǎn)物。體外試驗(yàn)將牛血清白蛋白(BSA)與D-葡萄糖體外孵育,與此同時(shí)分別加入不同濃度的淡豆豉、黃大豆和黑大豆提取物,糖化系統(tǒng)建立90d時(shí),測(cè)定各反應(yīng)體系熒光值。結(jié)果表明,各組豆類主動(dòng)脈糖化終末產(chǎn)物明顯降低(p<0.05,p<0.01);除黑大豆組外血清糖化終末產(chǎn)物明顯降低(p<0.01)。豆類體外能明顯

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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