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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2009年第30卷17期返回列表

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差示量熱掃描法分析紫膠蠟的熱性質(zhì)

內(nèi)容: 為了研究紫膠蠟的熱性質(zhì)，該實(shí)驗(yàn)用差示量熱掃描法(DSC)分別測(cè)定不同方法處理的紫膠蠟熔點(diǎn)、熔化熱焓及結(jié)晶熱焓、比熱容變化。結(jié)果表明：不同方法處理的紫膠蠟存在較大差異，熔點(diǎn)最高為84.84℃，最低為67.10℃；熔化熱焓最高為201.50J/g，最低為158.90J/g；結(jié)晶熱焓最高為191.80J/g，最低為157.05J/g；熔化熱焓和結(jié)晶熱焓與熔點(diǎn)呈正相關(guān)，且結(jié)晶熱焓小于熔化熱焓；比熱容變化(δCp)最低為10.212 J/g·K，最高為16.716 J/g·K，且與熔點(diǎn)高低沒有相關(guān)性。DSC 可以用

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
菱角外果皮色素性質(zhì)初步研究

內(nèi)容: 使用熱水浸提法提取菱角外果皮色素，與此同時(shí)對(duì)其外觀、顏色，溶解性，光譜特性，穩(wěn)定性等性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：菱角的外果皮色素呈紫紅色，是一種混合物，溶解性良好，對(duì)光的穩(wěn)定性稍差，但對(duì)溫度、食鹽、蔗糖等的穩(wěn)定性較好。故菱角的外果皮色素可能是一類有開發(fā)價(jià)值的天然食用色素。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
光譜法研究雷公藤紅素與牛血清白蛋白的結(jié)合反應(yīng)

內(nèi)容: 采用光譜法研究雷公藤紅素(CSL)與牛血清白蛋白(BSA)的結(jié)合反應(yīng)。實(shí)驗(yàn)表明：雷公藤紅素對(duì)BSA 的熒光猝滅為靜態(tài)猝滅。二者之間的作用力為疏水作用力。在溶液中二者以摩爾比1:1 結(jié)合，并求出二者的結(jié)合反應(yīng)平衡常數(shù)。以華法林(Warfarin)和布洛芬(Ibuprofen)為標(biāo)記物，采用競爭結(jié)合實(shí)驗(yàn)，利用紫外可見光譜法確定了雷公藤紅素在BSA 的結(jié)合位置為Site I。根據(jù)Forster 非輻射能量轉(zhuǎn)移理論，求出了給體(BSA)與受體(CSL)間距離(r0)為2.31nm。另外，利用同步熒光法考察了雷公藤

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多管藻中新溴代酚的鑒定及其自由基清除活性

內(nèi)容: 應(yīng)用正相硅膠、凝膠Sephadex LH-20 柱色譜和反相HPLC 方法，從多管藻(Polysiphonia urceolata)中分離得到一個(gè)新化合物A，通過IR、MS、1D 和2D NMR 波譜技術(shù)鑒定為3- 溴-4-[3- 溴-4,5- 二羥基芐基]-5-(乙氧甲基)-1,2- 苯二酚。對(duì)化合物A 進(jìn)行的生物活性測(cè)試顯示：其有明顯的清除DPPH 自由基活性，顯示出較好的抗氧化能力。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
微藻油微膠囊貯藏穩(wěn)定性的初步研究

內(nèi)容: 制備微藻油微膠囊產(chǎn)品，通過對(duì)其理化性質(zhì)的測(cè)定，考察產(chǎn)品在貯藏期間的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：微膠囊水分含量為3.68%，包埋率為94.30%，平均粒徑為497.9nm，溶解度為94.37% 時(shí)，在貯藏過程中較為穩(wěn)定；掃描電鏡結(jié)果證實(shí)了微膠囊較好的包埋效果，能夠?qū)π静钠鸬奖Ｗo(hù)作用；差示掃描熱分析(DSC)結(jié)果顯示，微膠囊的熱溶解溫度較高，其完整結(jié)構(gòu)能夠在大多數(shù)加工過程中穩(wěn)定存在，在貯藏過程中熱穩(wěn)定性雖有所下降，但變化不大。在耐熱強(qiáng)度實(shí)驗(yàn)中，微膠囊破壞率隨溫度升高而增高，表明微膠囊應(yīng)低溫貯藏。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同染色體倍數(shù)的生姜提取物抗菌活性研究

內(nèi)容: 目的：探討兩個(gè)不同染色體的2 倍體和4 倍體生姜提取物以及生姜中主要化合物分別對(duì)革蘭氏染色陰性和陽性菌的抗菌效果。方法：生姜提取物以及化合物的抗菌活性采用微量液體稀釋法測(cè)定。結(jié)果：生姜提取物對(duì)革蘭氏染色菌的最小抑菌濃度(MICs)為0.25～8mg/ml，化合物中的6- 姜酚對(duì)各菌株的MICs 為128～512μg/ml。結(jié)論：兩個(gè)不同染色體倍數(shù)的生姜提取物以及6- 姜酚對(duì)革蘭氏染色陰性和陽性菌的生長發(fā)育具有一定抑制作用。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青蛇果原花青素分離和低聚體純品的制備

內(nèi)容: 青蛇果中含有豐富的原花青素，從青蛇果中提取和制備原花青素低聚體，對(duì)于原花青素結(jié)構(gòu)和活性的研究具有重要的意義。青蛇果中的原花青素經(jīng)過水浸提，ADS-17 大孔樹脂純化，TSK HW-40s 樹脂層析分級(jí)后，經(jīng)過高效液相- 電噴霧離子化質(zhì)譜聯(lián)用(LC-ESI-MS)分析，再通過圓二色譜(CD)和核磁共振(NMR)進(jìn)行鑒定。青蛇果原花青素最終按聚合度分成了9 個(gè)組分，分別含有槲皮素和根皮素及其糖苷，兒茶素和表兒茶素，二聚體、三聚體、四聚體、五聚體等。選擇性的收集級(jí)份，可以得到純度較高的原花青素二聚體B2(epi

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超高壓處理對(duì)紅薯渣膳食纖維理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以紅薯粉條廠廢棄薯渣為原料，制取薯渣膳食纖維。用塑料袋進(jìn)行真空包裝后在高壓裝置中以400、500、600MPa 分別處理20min，對(duì)高壓處理前后的薯渣膳食纖維的部分理化性質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。發(fā)現(xiàn)：超高壓處理對(duì)薯渣膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)基本沒有影響，但會(huì)改變纖維構(gòu)成比例，使水溶性纖維含量降低，不溶性纖維含量增加。超高壓處理后的膳食纖維的葡萄糖吸附能力和膽酸鹽結(jié)合能力均高于對(duì)照，尤其以500MPa 壓力處理的膳食纖維效果最佳。因此認(rèn)為，超高壓薯渣膳食纖維能將葡萄糖濃度控制在較低的水平，對(duì)餐后血糖的快速升高有抑制作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)對(duì)乳清蛋白性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)處理乳清蛋白溶液，研究其理化性質(zhì)的變化。結(jié)果表明：動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)處理乳清蛋白溶液能夠使其溶解性提高90.8%；起泡性增加38.3%，起泡穩(wěn)定性升高至原來的15.5 倍；乳化穩(wěn)定性的吸光度最高可增加至原來的7.85 倍。但當(dāng)壓力升高至120MPa 時(shí)，乳清蛋白的溶解性、乳化性和乳化穩(wěn)定性的變化趨于平緩。在同一壓力下，乳清蛋白溶液的表觀黏度隨著剪切速率的增大發(fā)生明顯的剪切稀化現(xiàn)象，當(dāng)剪切速率達(dá)到168.75s-1 時(shí)，溶液的表觀黏度趨于平緩。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Na2SO3 對(duì)蛋白酶水解菜籽粕的影響

內(nèi)容: 采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分別水解菜籽粕制取菜籽多肽，研究酶解時(shí)添加低濃度Na2SO3對(duì)反應(yīng)速率的影響。結(jié)果表明：添加Na2SO3 可增加酶對(duì)菜籽蛋白的水解速率，但對(duì)水解速率的影響程度根據(jù)酶的不同而有所不同；木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme 添加Na2SO3 時(shí)水解菜籽蛋白反應(yīng)60min 的水解度分別為未添加Na2SO3 的2.5、2.9 和1.7 倍。凝膠層析結(jié)果顯示，添加Na2SO3 的蛋白水解物的分子量比不加Na2SO3 的低。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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