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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷08期返回列表

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PCR 法檢測食品中大腸桿菌O157:H7

內(nèi)容: 對大腸桿菌O157:H7 型菌株的各毒力基因及基因組中的特異序列進(jìn)行了設(shè)計(jì)和比對，確定292bp 的檢測引物。常規(guī)定性PCR 和實(shí)時(shí)定量PCR 證明該引物特異性強(qiáng)。模擬樣品的前增菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明本方法可以在原樣品活菌濃度約2.0CFU/mL 時(shí)通過16h 增菌后檢測出來，總的檢測時(shí)間可以控制在24h 內(nèi)。本實(shí)驗(yàn)建立的PCR 方法可用于食品中大腸桿菌O157:H7 的快速測定。

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測定食品中的12種抗氧化劑

內(nèi)容: 目的：建立一種快速、準(zhǔn)確測定食品中12 種抗氧化劑的高效液相色譜法。方法：樣品用正己烷溶解，用含抗壞血酸棕櫚酸鹽(AP)的飽和乙腈萃取，以反相C18 柱為分離柱，以甲醇- 乙腈- 乙酸- 水體系為流動相進(jìn)行梯度洗脫，采用高效液相色譜- 紫外檢測器于280nm 定量檢測。結(jié)果：12 種抗氧化劑在36min 內(nèi)完全分離，線性范圍為0.2～200mg/L(r=0.9981～0.9999)，定量限為0.2～1.0mg/kg，回收率為81.13%～107.57%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.26%～4.52%(n=7)。結(jié)論

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞肉、雞肝和豬肝中溴螨酯殘留的測定

內(nèi)容: 建立測定雞肉、雞肝和豬肝中溴螨酯殘留量的氣相色譜- 質(zhì)譜方法。樣品用環(huán)己烷- 乙酸乙酯(1:1，V/V)均質(zhì)提取，提取液濃縮定容后，用凝膠滲透色譜凈化，供氣相色譜- 質(zhì)譜儀檢測，外標(biāo)法定量。方法檢出限為5μg/kg。雞肉中的溴螨酯添加水平是5、10、50μg/kg 時(shí)，回收率為69.4%～104.6%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為9.3%～11.9%；雞肝中的溴螨酯添加水平是5、10、50μg/kg 時(shí)，回收率為74.4%～104.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為8.3%～10.8%；豬肝中的溴螨酯添加水平是5、10、50μg/k

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相色譜法測定枸杞中甜菜堿

內(nèi)容: 建立固相萃取液相色譜法凈化和測定枸杞中甜菜堿的分析方法。方法采用混合型陽離子交換小柱(WatersOasis MCX)凈化枸杞樣品提取液，使用Atlantis HILIC 色譜柱，以乙腈- 水為流動相進(jìn)行梯度洗脫，在195nm 波長處檢測。結(jié)果表明，線性范圍為0.2～5.0mg/mL，方法檢出限為0.0066mg/mL，平均回收率為88.3%～104%。本方法能簡便、快速、準(zhǔn)確地檢測枸杞中甜菜堿。

閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相微萃取結(jié)合嗅覺檢測法鑒定廣式臘腸活性風(fēng)味物質(zhì)

內(nèi)容: 比較4 種不同類型萃取纖維頭的萃取效果，優(yōu)化萃取溫度和時(shí)間等條件，采用頂空固相微萃取法提取廣式臘腸中的揮發(fā)性成分，利用氣相色譜- 嗅聞(GC-O)技術(shù)對其進(jìn)行感官嗅聞評價(jià)。經(jīng)過對3 種代表性品牌的廣式臘腸的GC-O 評價(jià)，從30 多種揮發(fā)性成分中鑒別出13 種風(fēng)味活性化合物(4 種醛、8 種酯和1 種酮)。這些風(fēng)味化合物對廣式臘腸整體風(fēng)味貢獻(xiàn)很大，是廣式臘腸的重要特征風(fēng)味物質(zhì)。

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
比光譜-導(dǎo)數(shù)分光光度法同時(shí)測定溶液中的對-香豆酸和阿魏酸

內(nèi)容: 根據(jù)對- 香豆酸和阿魏酸的紫外吸收特點(diǎn)，確立得到兩種酚酸穩(wěn)定的紫外吸收圖譜的條件，建立比光譜-導(dǎo)數(shù)分光光度法，同時(shí)測定對- 香豆酸和阿魏酸的含量。在溶劑為乙醇或水或乙醇與水的混合溶液時(shí)，調(diào)節(jié)溶液pH2.0，得到兩種酚酸穩(wěn)定的紫外吸收光譜圖，最大吸收峰分別為對- 香豆酸308nm、阿魏酸320nm。運(yùn)用比光譜- 導(dǎo)數(shù)分光光度法測定對- 香豆酸和阿魏酸的二元混合物，回收率在93.40%～103.34% 之間，結(jié)果良好。對蔗渣堿解提取的酚酸樣品進(jìn)行檢測，阿魏酸檢測受影響較大，而對- 香豆酸檢測結(jié)果較理想。本法對

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薹菜風(fēng)味物質(zhì)的頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用分析

內(nèi)容: 利用頂空固相微萃取和氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)，對春、秋兩個(gè)季節(jié)栽培的3 個(gè)薹菜品種進(jìn)行風(fēng)味物質(zhì)成分分析。共檢測鑒定出了腈類、酯類、醛類、酮類、醇類等11 類化合物。其中(E)-2- 丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4- 異硫氰酸酯、2,4- 已二烯-1- 醇、3- 己烯-1- 醇、(E,E)-2,4- 己二烯醛、2- 己烯醛、3- 戊烯腈、苯丙腈和2- 苯乙基異硫氰酸是薹菜的主要風(fēng)味物質(zhì)。不同品種和不同的栽培季節(jié)薹菜的風(fēng)味物質(zhì)構(gòu)成不同。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香螺生物體內(nèi)的微量元素分析及食用安全性

內(nèi)容: 利用電感藕合等離子發(fā)射光譜儀(ICP-AES)技術(shù)對香螺生物體內(nèi)的16 種微量元素進(jìn)行分析，同時(shí)進(jìn)行食用安全性研究，并比較未經(jīng)清水浸泡和經(jīng)清水浸泡2d 后，其生物體內(nèi)微量元素的變化情況。香螺經(jīng)清水浸泡后，一些微量元素會隨體內(nèi)一些污物排掉而減少，而一些重金屬污染元素難以從生物體內(nèi)排除掉。香螺生物體內(nèi)含有豐富的礦物元素(如Ca、K、Na 和Mg)，其值每千克超過幾百毫克，并含有豐富的具有生理功效的營養(yǎng)微量元素(如Fe、Zn、Mn、Ge、Cr 和Ni 等)，其中Fe 和Zn 含量分別可達(dá)到每公斤30mg 和20

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同來源豬脂揮發(fā)性成分比較研究

內(nèi)容: 采用頂空- 固相微萃取法提取豬板油和豬肥油的揮發(fā)性成分，用氣相色譜- 質(zhì)譜進(jìn)行分離鑒定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，兩種豬脂中分別鑒定出46 種和27 種揮發(fā)性成分。豬板油中的主要揮發(fā)性成分是棕櫚酸、油酸、己醛、壬醛、辛醛、(E,E)-2,4- 癸二烯醛、(E)-2- 辛烯醛、(E)-2- 壬烯醛、2- 戊基呋喃、(E)-2- 庚烯醛等；而豬肥油中的主要揮發(fā)性成分是壬醛、(E)-2- 庚烯醛、2- 十五酮、辛醛、(E,E)-2,4- 壬二烯醛、己醛、2,4- 癸二烯醛、(E)-2- 辛烯醛、1 - 辛醇等。

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品接觸材料中全氟烷基磺酸類化合物的HPLC－MS/MS測定

內(nèi)容: 研究食品接觸材料中全氟烷基磺酸類化合物的檢測方法和該類化合物的殘留水平。樣品采用甲醇超聲提取，液相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用測定，以C18 為分離柱，甲醇-5mmol/L 乙酸銨溶液為梯度洗脫淋洗液，同位素內(nèi)標(biāo)法定量，內(nèi)標(biāo)物為13C 標(biāo)記的PFOS。該方法的檢出限為0.5μg/kg，線性范圍為0.5～10μg/kg，方法的平均回收率為91.1%～112.8%。結(jié)果證明，該方法準(zhǔn)確、快速，可成功應(yīng)用于16 種食品接觸材料實(shí)樣的檢測。

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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