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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷13期返回列表

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目錄文章

藥桑椹花青素體外抗氧化作用

內(nèi)容: 研究藥桑椹花青素(anthocyanins from Morus nigra L.，AMNL)的體外抗氧化作用，并與白桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba L.，AMAL)和黑桑椹花青素(anthocyanins from Morus alba Linn. var. tatarica，AMALV)的體外抗氧化作用進(jìn)行比較。以蘆丁和VC為對照，測定AMNL對二苯代苦味酰肼自由基(DPPH自由基)、超氧陰離子自由基(O2·)、羥自由基(·OH)和烷基自由基的清除能力，同時測定其

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
5種野生多孔菌提取物的抗氧化活性

內(nèi)容: 以BHT、TBHQ和Trolox 3種合成抗氧化劑為陽性對照，運(yùn)用DPPH法和ABTS法對瓦寧木層孔菌(Phellinus vaninii)、喜馬拉雅木層孔菌(Phellinus himalayensis)、尖小木層孔菌(Phellinidium aciforum)、烏蘇里黑孔菌(Nigroporus ussuriensis)和樺褐孔菌(Inonotus obliquus)5種野生多孔菌子實體的乙酸乙酯提取物(EAE)和無水乙醇提取物(AEAE)的抗氧化活性進(jìn)行測定和評價。結(jié)果顯示：5種菌的EAE和AEA

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃酮對楊梅花色苷的輔色作用

內(nèi)容: 以浸泡型楊梅酒為模型，通過測定不同貯藏時期酒中黃酮含量、花色苷含量、最大吸收波長以及色度的變化，研究黃酮對楊梅花色苷的輔色作用。結(jié)果表明：浸泡型楊梅酒在不同貯藏時期，黃酮含量呈先上升后下降的趨勢，在第91天達(dá)到最高值0.028mg/mL；花色苷含量呈先上升后下降的趨勢，在第63天達(dá)到最高值22.38mg/L；酒中楊梅花色苷最大吸收波長發(fā)生藍(lán)移，呈逐漸降低的趨勢；黃酮含量與色調(diào)角、最大吸收波長和花色苷含量成極顯著正相關(guān)。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗氧化活性花生肽的氨基酸組成及質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 目的：研究具有抗氧化活性花生肽的氨基酸組成及分子質(zhì)量。方法：采用葡聚糖凝膠G-25、G-15對花生蛋白酶解液進(jìn)行分離純化，得到具有抗氧化活性花生肽組分J22和F22，通過氨基酸分析儀和液相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)一步分析氨基酸組成及分子質(zhì)量關(guān)系。結(jié)果：與在花生蛋白中的含量相比，J22組分中Ile從3.75%上升至13.34%，Met從0.79%上升至5.18%，Tyr由3.44%上升到45.84%，His由2.68%上升到12.53%；F22組分中Ile從3.75%上升至6.12%，Met從0.79%上

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛血漿蛋白對豬肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性的影響

內(nèi)容: 以牛血漿和豬后腿肉為原料，研究牛血漿蛋白對豬肉鹽溶蛋白質(zhì)加工特性的影響。結(jié)果表明：牛血漿具有改善豬肉鹽溶蛋白質(zhì)凝膠特性的作用，當(dāng)pH6.5時，添加牛血漿蛋白0.9g/100mL時效果最佳；添加0.9g/100mL牛血漿蛋白的豬肉鹽溶蛋白凝膠煮制損失、凝膠保水性、凝膠強(qiáng)度與添加0.125g/100mL微生物轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(MTG)的凝膠相當(dāng)。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉不同萃取物抗氧化活性比較分析

內(nèi)容: 為研究杜仲葉抗氧化成分，深入開發(fā)杜仲葉資源，測定杜仲葉水提取物及其氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取物和萃余相的DPPH自由基清除活性、羥自由基清除活性、抗氧化活性、金屬離子絡(luò)合力和還原力，并與抗氧化劑BHT、VE以及VC的抗氧化活性比較；同時測定杜仲葉萃取物中的總酚含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：乙酸乙酯相和正丁醇萃取物總酚含量遠(yuǎn)大于水提取物，含量依次為465.1mg/g和286.4mg/g。二者在亞油酸乳濁液中抗氧化活性高于VE，接近BHT；DPPH自由基清除活性接近VC，顯著高于BHT；正丁醇萃取物對羥自由基清除活性接近V

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜鵑花色素的分離與鑒定分析

內(nèi)容: 運(yùn)用特征性顏色反應(yīng)、高效液相色譜(HPLC)和質(zhì)譜(MS)等技術(shù)對淺紅色毛葉杜鵑(R. championae Hook)花瓣花色素提取液進(jìn)行初步鑒定和含量測定。結(jié)果表明：該杜鵑品種的花色素含有非紅色的黃酮類化合物，主要有黃酮、黃酮醇、二氫黃酮等色素，其中還有部分酚類色素。高效液相色譜(HPLC)顯示杜鵑花色素提取液至少包括39種物質(zhì)，其中有7種可以確定，分別為楊梅黃素3-半乳糖苷、槲皮素3-半乳糖苷、槲皮素-鼠李糖苷、槲皮素3-葡萄糖苷、錦葵素3-阿拉伯糖苷-5葡萄糖苷、楊梅黃素3-鼠李糖苷、綠原酸。利用

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
測試條件的變化對草莓質(zhì)地剖面分析結(jié)果的影響

內(nèi)容: 研究草莓質(zhì)地剖面分析(texture profile analysis，TPA)測試中不同的參數(shù)(測試速度、停頓時間、壓縮距離)設(shè)置對測試結(jié)果的影響，同時比較草莓不同部位(中部、底部)的質(zhì)地差異。研究發(fā)現(xiàn)：任何一個參數(shù)設(shè)置的改變都必然導(dǎo)致TPA測定結(jié)果中的部分參數(shù)測定值發(fā)生顯著變化，其中壓縮距離的改變導(dǎo)致的黏著性、回復(fù)性和凝聚性變化最為突出。同時，不同部位果肉的硬度、黏著性、彈性無顯著差異，但中部果肉的咀嚼性、凝聚性和回復(fù)性數(shù)值要顯著高于底部。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
7種梨果實制醋適性的研究

內(nèi)容: 以圓黃梨、華山梨、豐水梨、水晶梨、黃金梨、新高梨和南水梨為材料，對7個品種梨的清汁、發(fā)酵梨酒和發(fā)酵果醋進(jìn)行理化分析，并對梨醋進(jìn)行感官評價。結(jié)果表明：水晶梨出汁率、酒精度和產(chǎn)酸率均比其他6個品種高，并且其發(fā)酵果醋色澤金黃、有光澤，香氣悅怡，滋味酸甜柔和，風(fēng)味典型性明顯，是較為適合釀醋的梨品種。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
KCl部分替代NaCl腌制咸蛋效果的比較研究

內(nèi)容: 用KCl 5%、6.5%、8.5%、12.5%不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的替代量部分替代NaCl進(jìn)行咸蛋腌制，25%的飽和食鹽水浸泡作為腌制對照組，通過這種混合腌制的方法可直接降低食鹽的添加量，改善腌制過程中咸蛋白口感偏重的問題，以腌制出品質(zhì)優(yōu)良的低鹽咸蛋；另外，對咸蛋中NaCl含量、蛋黃出油率、水分的相關(guān)理化指標(biāo)、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、色度及對微觀結(jié)構(gòu)影響的測定，并且對咸蛋品質(zhì)進(jìn)行綜合感官評定。結(jié)果表明：用6.5%部分替代NaCl組較好，蛋清NaCl含量從54.4mg/g降到40.1mg/g，降幅為26.29%。感官評定的結(jié)果表

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07

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