久久精品国产免费,少妇熟女视频一区二区三区

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷13期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同鋅鹽在皮蛋加工中的作用差異

內(nèi)容: 分別以硫酸鋅、乳酸鋅、氯化鋅、乙酸鋅、葡萄糖酸鋅、氧化鋅代替氧化鉛加工皮蛋，分析皮蛋腌制過(guò)程中料液堿度、皮蛋pH值以及皮蛋物性參數(shù)的變化，同時(shí)觀察腌制過(guò)程中皮蛋的成熟情況。結(jié)果表明：6種鋅鹽腌制皮蛋過(guò)程中，料液堿度整體都呈下降趨勢(shì)，隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，料液中堿度降低的速度逐漸放慢，說(shuō)明鋅鹽有一定的堵眼效果。氧化鋅、硫酸鋅及葡萄糖酸鋅加工皮蛋，皮蛋pH值呈先上升后下降的趨勢(shì)，乳酸鋅和對(duì)照組(氧化鉛)中，蛋內(nèi)pH值呈先上升后下降再上升的變化趨勢(shì)；鋅鹽組蛋內(nèi)pH值明顯高于對(duì)照組，這說(shuō)明鋅鹽阻止堿滲入蛋內(nèi)的能力較

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生姜淀粉基本的性質(zhì)

內(nèi)容: 研究生姜淀粉糊的相關(guān)性質(zhì)。結(jié)果表明：生姜淀粉中直鏈淀粉含量為27.47%，糊化溫度為84.98℃；隨著淀粉乳質(zhì)量分?jǐn)?shù)、淀粉乳pH值的增加，淀粉糊黏度增大；隨著剪切速率的增加，存在剪切稀化的現(xiàn)象；淀粉糊溶解度、膨脹度均較小，且都隨著溫度的增加而增加；透明度為8.20%；具有觸變性；凝沉體積為73%；凍融穩(wěn)定性不強(qiáng)，蔗糖添加量較大時(shí)能增強(qiáng)生姜淀粉糊的凍融穩(wěn)定性。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷凍-解凍循環(huán)對(duì)鯉魚(yú)肉物理化學(xué)特性的影響

內(nèi)容: 研究不同冷凍-解凍循環(huán)次數(shù)(0、1、3、5次)對(duì)鯉魚(yú)脊背肉pH值、失水率、蒸煮損失、剪切力、肌肉顏色、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基含量和電泳圖譜的影響，從而確定凍融次數(shù)對(duì)魚(yú)肉物理化學(xué)特性的影響。結(jié)果表明：隨著冷凍-解凍循環(huán)次數(shù)的增加，魚(yú)肉pH值呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)；失水率和蒸煮損失不斷增加，到第5次循環(huán)時(shí)分別增加了8.77%和20.28%，且差異顯著(P＜0.05)；剪切力經(jīng)1次冷凍-解凍循環(huán)后降低56.3%，隨后緩慢下降；TBARS值、羰基含量L* 和b*值不斷增加，而a*值逐漸降低；魚(yú)肉肌原

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯淀粉磷酸酯交聯(lián)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)

內(nèi)容: 研究制備甘薯淀粉磷酸酯的反應(yīng)動(dòng)力學(xué)過(guò)程，建立三偏磷酸鈉濃度與反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間之間的動(dòng)力學(xué)模型：cA=c0e－1.18×1013×e－1.12×104×-×t。結(jié)果表明：該模型預(yù)測(cè)值與實(shí)測(cè)值吻合良好。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橄欖油、葵花籽油和米糠油的氧化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 對(duì)橄欖油、葵花籽油和米糠油3種植物油進(jìn)行氧化穩(wěn)定性研究。選取在空氣、光照、煎炸條件下，測(cè)定3種植物油的酸值(AV)、碘值(IV)和過(guò)氧化值(POV)。同時(shí)，在煎炸條件下，選取阿魏酸、番茄紅素、β-胡蘿卜素3種天然抗氧化劑對(duì)米糠油進(jìn)行抗氧化性研究。結(jié)果表明：過(guò)氧化值和酸值在實(shí)驗(yàn)條件中上升順序?yàn)榧逭ǎ竟庹眨究諝猓庵档南陆狄簿哂写隧樞颉?種植物油酸值、碘值和過(guò)氧化值變化幅度的順序?yàn)椋嚎ㄗ延停久卓酚停鹃蠙煊汀?種天然抗氧化劑氧化速率變化順序?yàn)椋喊⑽核幔痉鸭t素＞β-胡蘿卜素。

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用膠對(duì)鴨肉脯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以鴨腿為原料，采用頂空固相微萃取技術(shù)和氣相質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)方法(HS-SPEM-GC-MS)，研究鴨肉脯加工過(guò)程中食用膠對(duì)鴨肉脯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加食用膠可以改善鴨肉脯中具有肉類(lèi)特征風(fēng)味的醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)的含量，對(duì)鴨肉脯的揮發(fā)性風(fēng)味具有良好的影響。添加量為0.05%的阿拉伯膠對(duì)鴨肉脯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)影響較好，此條件下制得的鴨肉脯中共檢測(cè)出43種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，其中包括醛類(lèi)6種、酮類(lèi)8種、烴類(lèi)17種、醇類(lèi)4種、雜環(huán)類(lèi)7種及酯類(lèi)1種。

閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
燕麥淀粉為基質(zhì)的脂肪替代品的DE值選擇

內(nèi)容: 以燕麥淀粉為原料，采用耐高溫α-淀粉酶水解制備不同燕麥淀粉水解度(DE值)樣品；通過(guò)分析樣品表觀黏度和凝膠強(qiáng)度確定其作為脂肪替代品使用時(shí)的上限質(zhì)量分?jǐn)?shù)和下限質(zhì)量分?jǐn)?shù)；測(cè)定樣品的凝膠溫度及持水性、持油性、凍融穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性等理化性質(zhì)，選出較適合做脂肪替代品的樣品。結(jié)果表明：樣品的表觀黏度隨剪切速率、溫度的增加而下降，凝膠強(qiáng)度隨DE值的增大、樣品質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降呈下降趨勢(shì)。樣品作為脂肪替代品使用時(shí)上限質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%，下限質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25%。DE值為2.39%、2.93%、3.73%、4.11%的樣品

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑色牛肉與正常色澤牛肉理化性狀及凝膠特性的對(duì)比分析

內(nèi)容: 以臀股二頭肌為研究對(duì)象，比較分析黑色牛肉與正常色澤牛肉在理化性狀和凝膠特性上的差異。結(jié)果表明：在化學(xué)成分方面，除水分含量有明顯差異(P＜0.05)之外，粗蛋白含量、粗脂肪、粗灰分差異均不顯著(P＞0.05)；在物理性狀方面，pH值、色澤、滴水損失和蒸煮損失均有明顯差異(P＜0.05)，黑色牛肉的嫩度與正常色澤牛肉的嫩度無(wú)顯著差異(P＞0.05)；凝膠特性方面，黑色牛肉的凝膠強(qiáng)度和凝膠保水性要高于正常色澤牛肉，且差異顯著(P＜0.05)。

閱讀量: 246 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘿卜苗中異硫氰酸鹽的動(dòng)態(tài)變化及體外抗氧化活性

內(nèi)容: 測(cè)定不同生長(zhǎng)時(shí)期的6種蘿卜苗(長(zhǎng)春白蘿卜苗、盛豐白蘿卜苗、象牙白蘿卜苗、德國(guó)特白蘿卜苗、撫順紅蘿卜苗及滿(mǎn)堂紅蘿卜苗)正己烷提取物的總異硫氰酸鹽和4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate (MTBITC)含量，分別用FRAP法、ABTS法、抗超氧陰離子自由基(O2－·)和抗羥自由基(·OH)能力4種方法測(cè)定提取物的體外抗氧化性能。結(jié)果顯示：蘿卜苗中MTBITC含量占總異硫氰酸鹽的80%以上；5～10d的蘿卜苗中含有較高的MTBITC含量；同生長(zhǎng)期的苗中，長(zhǎng)春白蘿卜苗、盛豐白

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲場(chǎng)強(qiáng)化滲透脫水傳質(zhì)機(jī)理模型研究

內(nèi)容: 研究超聲場(chǎng)強(qiáng)化芋頭滲透脫水，探討芋頭失水速率和干物質(zhì)增加率隨溶液質(zhì)量濃度、溫度、超聲功率、材料厚度以及超聲場(chǎng)下處理時(shí)間段的變化規(guī)律。分析超聲空化泡在相間的傳質(zhì)過(guò)程，由此建立超聲空化氣泡強(qiáng)化相間傳質(zhì)數(shù)學(xué)模型Km≈ DABπtmRδAfφ(BI－cf2)(A為經(jīng)驗(yàn)常數(shù)(10-8～10-15m2)；B、C為超聲波作用液體的有關(guān)常數(shù)，數(shù)量值分別在1014、106左右；f為聲波頻率/s-1；DAB為擴(kuò)散系數(shù)/(m2/s) ；tm為時(shí)間/s；R為半徑/m；δ為邊界層厚度/m；φ為半徑為R的氣泡數(shù)占生成空化氣泡總數(shù)百分

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 ... 3 4 5 6 7 8 9 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2011年第32卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2011年第24期 2011年第23期 2011年第22期 2011年第21期 2011年第20期 2011年第19期 2011年第18期 2011年第17期 2011年第16期 2011年第15期 2011年第14期 2011年第13期 2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

自贡市| 汉沽区| 阳泉市| 永顺县| 安义县| 鹤庆县| 漾濞| 拉萨市| 浑源县| 冀州市| 孝昌县| 鹤庆县| 会理县| 柞水县| 石林| 绿春县| 吉隆县| 区。| 黄陵县| 同心县| 丹棱县| 韩城市| 西乡县| 河池市| 永善县| 浦北县| 当阳市| 临泉县| 呼和浩特市| 托里县| 山丹县| 苍溪县| 汨罗市| 缙云县| 通河县| 新乐市| 本溪| 来凤县| 平和县| 苏尼特右旗| 高雄市|