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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷18期返回列表

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目錄：

目錄文章

榮昌豬肉在不同烤制溫度中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化

內(nèi)容: 為探明榮昌豬肉在不同烤制溫度中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，采用偏最小二乘回歸分析結(jié)果表明，在榮昌豬肉的烤制加工過(guò)程中吡嗪類(lèi)化合物變化比較顯著，對(duì)烤肉的整體風(fēng)味貢獻(xiàn)較大。同時(shí)蒸餾萃取和固相微萃取兩種提取方法對(duì)風(fēng)味化合物的提取效果差異顯著。固相微萃取法提取的風(fēng)味化合物更接近樣本的真實(shí)風(fēng)味。

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油菜、菊花和荷花蜂花粉中磷脂的色譜分析

內(nèi)容: 以油菜、菊花、荷花蜂花粉為原料，采用薄層層析法(thin layer chromatography，TLC)法分離純化蜂花粉中的磷脂，并用高效液相色譜法(high-performance liquid chromatography，HPLC)法測(cè)定磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰絲氨酸(PS)、腦磷脂(PE)、卵磷脂(PC)及溶血卵磷脂(LPC)的含量。結(jié)果表明：3種蜂花粉中總磷脂含量為1.19～3.98g/100g，3種花粉存在極顯著差異(P＜0.01)；PC是蜂花粉磷脂的主要成分，占總磷脂的34.30%～5

閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物胺高效液相色譜法測(cè)定條件的選擇與優(yōu)化

內(nèi)容: 利用反相高效液相色譜、熒光/二極管陣列檢測(cè)器對(duì)8種生物胺進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)對(duì)流動(dòng)相選擇、流動(dòng)相梯度洗脫設(shè)定、檢測(cè)器比較、檢測(cè)波長(zhǎng)比較及其他條件的探討，得出高效液相色譜法測(cè)定生物胺的最佳色譜條件。結(jié)果確定，采用乙腈-乙酸銨-超純水作為流動(dòng)相經(jīng)梯度洗脫，8種生物胺在30min內(nèi)全部被分離出且峰形對(duì)稱無(wú)拖尾和前伸現(xiàn)象。改進(jìn)后的色譜條件可節(jié)約樣品分析時(shí)間，熒光檢測(cè)器的高選擇性和靈敏性能夠滿足高精確度生物胺檢測(cè)分析的要求。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)酪胺糞腸球菌和屎腸球菌PCR檢測(cè)方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立快速簡(jiǎn)便地檢測(cè)產(chǎn)酪胺糞腸球菌(Enterococcus faecalis)和屎腸球菌(Enterococcus faecium)的PCR方法。方法：將糞腸球菌和屎腸球菌的酪氨酸脫羧酶基因與GenBank數(shù)據(jù)庫(kù)中已公布的細(xì)菌的酪氨酸脫羧酶基因進(jìn)行比對(duì)，根據(jù)它們的非保守序列，分別設(shè)計(jì)糞腸球菌和屎腸球菌的特異性引物，建立檢測(cè)產(chǎn)酪胺糞腸球菌和屎腸球菌的PCR方法。結(jié)果：根據(jù)非保守序列，分別設(shè)計(jì)糞腸球菌和屎腸球菌的特異性引物，用27株細(xì)菌對(duì)這兩對(duì)引物分別進(jìn)行反復(fù)驗(yàn)證，結(jié)果顯示，所設(shè)計(jì)的兩對(duì)引物都只對(duì)其目的

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西南地區(qū)不同產(chǎn)地松茸揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 用有機(jī)溶劑萃取-蒸餾法提取西南地區(qū)林芝、雅江、小金縣產(chǎn)鮮松茸子實(shí)體樣品中的揮發(fā)性物質(zhì)，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)分析其化學(xué)成分。從3個(gè)樣品的揮發(fā)性成分中依次確定出28、22、27個(gè)化合物，共計(jì)66種。結(jié)果顯示林芝樣與小金樣的揮發(fā)性成分中有9個(gè)共同成分，兩者主要成分依次為1-辛烯-3醇(28.43%)、亞油酸(33.86%)；雅江樣與前兩者僅有2個(gè)共同成分，其主要成分為亞油酸甲酯(16.58%)和2-乙基己醛(16.5

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡柚中3種主要黃酮類(lèi)物質(zhì)的含量測(cè)定

內(nèi)容: 目的：建立常山胡柚3種主要黃酮類(lèi)物質(zhì)含量的測(cè)定方法，并比較常山胡柚中皮、肉、籽中該3種黃酮類(lèi)物質(zhì)含量的差異。方法：采用反相高效液相色譜法分離檢測(cè)胡柚中柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的含量；流動(dòng)相為乙腈-水(23:77，V/V)，柱溫25℃，流速1.0mL/min，檢測(cè)波長(zhǎng)283nm。結(jié)果：柚皮苷在3.22～1030μg/mL、橙皮苷在0.59～380μg/mL、新橙皮苷在0.077～990μg/mL范圍內(nèi)，黃酮類(lèi)物質(zhì)的質(zhì)量濃度與峰面積呈良好的線性關(guān)系；柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的平均回收率分別為98.43%(RS

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取檢測(cè)養(yǎng)殖水體中鄰苯二甲酸酯殘留

內(nèi)容: 建立固相萃取-氣相色譜檢測(cè)水體中6種鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)的方法。采用正交設(shè)計(jì)確定最佳固相萃取條件為洗脫劑正己烷-丙酮(30:1，V/V)、洗脫體積6mL、洗脫速率2mL/min、上樣速率8mL/min，采用氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相毛細(xì)管色譜。結(jié)果表明：鄰苯二甲酸酯的檢測(cè)限為1.4～3.6μg/L，線性范圍在1～80mg/L之間，相關(guān)系數(shù)為0.995以上；低、高質(zhì)量濃度加標(biāo)回收率在72%～100%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均小于10%。采用此方法對(duì)廣東省12個(gè)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖水進(jìn)行鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)所有檢

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜法測(cè)定奶茶中反式脂肪酸

內(nèi)容: 選取我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的品牌奶茶，采用氣相色譜法測(cè)定8種奶茶產(chǎn)品、7種奶精及20種果粉中的反式脂肪酸組成。結(jié)果表明：一杯300mL的奶茶，其反式脂肪酸量在0.5～3.0g之間，奶精中反式脂肪酸含量最高可達(dá)8.6g/100g，果粉含量則在1.0～2.2g/100g之間；奶茶中反式脂肪酸主要來(lái)自奶精與果粉，以反式C18脂肪酸為主，其中一烯含量最多、二烯含量較少、反式C16脂肪酸甚微。奶茶、奶精及果粉中的反式脂肪酸含量普遍偏高，不同類(lèi)型、不同品牌的奶茶間和不同口味的果粉間反式脂肪酸含量存在顯著性差異。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫甘薯色素提取及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究紫甘薯天然色素的提取及穩(wěn)定性。利用響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)得出色素提取的最優(yōu)條件是提取溫度60℃、提取時(shí)間1h、料液比1:30、水溶液中酸化乙醇(乙醇:鹽酸＝85:15)體積分?jǐn)?shù)80%，紫甘薯色素提取率理論值為12.4688mg/g，最優(yōu)條件驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)紫甘薯色素得率為12.3528mg/g。隨著溫度的升高和加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，紫甘薯色素穩(wěn)定性也下降；紫甘薯色素在中性和堿性條件下穩(wěn)定性較差，因此在提取、貯藏、應(yīng)用中宜采用酸性條件。Fe3+、Al3+兩種金屬離子對(duì)色素起保護(hù)作用，而Cu2+、Zn2+、Pb2+三種金屬離子

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化微波鈍化瑪咖黑芥子酶活

內(nèi)容: 探討微波處理在鈍化瑪咖黑芥子酶相對(duì)酶活研究中的應(yīng)用。通過(guò)單因素試驗(yàn)考察微波強(qiáng)度、處理時(shí)間以及料液比3個(gè)主要因素對(duì)瑪咖黑芥子酶相對(duì)酶活和芥子油苷的影響。以黑芥子酶相對(duì)酶活為響應(yīng)值，進(jìn)行響應(yīng)面分析(response surface methodology，RSM)和優(yōu)化，建立微波鈍化瑪咖黑芥子酶相對(duì)酶活的回歸模型。結(jié)果顯示：在微波強(qiáng)度14W/g、料液比2:1條件下處理60s，瑪咖黑芥子酶相對(duì)酶活幾乎完全喪失。與傳統(tǒng)熱水燙漂相比，在有效鈍化黑芥子酶相對(duì)酶活的前提下，瑪咖芥子油苷損失率下降28%，VC損失率下降2

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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