欧美CCCC极品丰满HD,大尺牍韩剧电视剧免费观看,99精品视频在线观看

領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

不同因素對茶多糖凝膠特性的影響

內容: 采用質構儀測定不同質量濃度、加熱溫度、保溫及放置時間、pH值、鈣離子濃度等對茶多糖的凝膠強度、膠黏性、咀嚼性、彈性、內聚性等的影響。結果表明：能形成茶多糖凝膠的條件是茶多糖質量濃度不低于5mg/mL、保溫溫度不低于50℃；茶多糖凝膠強度與質量濃度、加熱溫度成正比，放置時間過長、酸性或堿性過強都會降低其凝膠強度，鈣離子對茶多糖凝膠的形成沒有促進作用。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同無機鹽對木瓜蛋白酶凝固大豆分離蛋白凝膠的影響

內容: 為研究食品中常見無機鹽對木瓜蛋白酶凝固大豆分離蛋白凝膠的影響，以大豆分離蛋白(SPI)為原料，測定添加NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2和MgSO4等常見無機鹽后木瓜蛋白酶凝固SPI的時間、凝膠質構、凝固過程中pH值及蛋白質降解程度的變化。結果表明：添加一定濃度的無機鹽可以縮短凝固時間并提高凝膠強度。相同離子強度下，Ca2+和Mg2+對凝固時間及凝膠強度影響均大于Na+和K+。添加無機鹽可使SPI的pH值降低，加酶后pH值再次持續(xù)下降，但一定時間后趨于穩(wěn)定。無機鹽的種類和濃度對木瓜蛋白酶凝固SPI過

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
四種乳酸菌抗氧化能力的比較研究

內容: 通過抗脂質過氧化、清除DPPH自由基、清除超氧陰離子自由基(O2－·)、還原力、清除羥自由基實驗對發(fā)酵乳桿菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳桿菌和瑞士乳桿菌4種乳酸菌發(fā)酵上清液和胞內提取物的抗氧化能力進行研究。結果表明：4種乳酸菌的具有不同的抗氧化能力，其中瑞士乳桿菌的羥自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和還原能力相對較高，乳酸乳球菌和嗜酸乳桿菌清除O2－·能力相對較強，發(fā)酵乳桿菌抗脂質過氧化能力為最強。實驗還初步研究乳酸菌的抗氧化機理，顯示乳酸菌存在SOD和GSH-Px，這可能與乳酸菌的抗氧化作用有一定相關性。

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶樹油、丁香酚和檸檬醛對荔枝黑曲霉的抑制作用

內容: 研究茶樹油、丁香酚和檸檬醛的揮發(fā)性香氛對荔枝致腐真菌黑曲霉的抑制作用，采用復配方法探究3種香料對黑曲霉的協(xié)同抑菌性。結果表明：丁香酚和檸檬醛的揮發(fā)性香氛對黑曲霉有較強的抑制作用，最低抑菌濃度分別為0.3μL/cm3和0.4μL/cm3；茶樹油揮發(fā)性香氛抑制黑曲霉的作用稍差，但與丁香酚和檸檬醛復配后協(xié)同抑菌作用增強。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對獼猴桃汁品質的影響

內容: 為了研究超高壓處理對獼猴桃汁品質的影響，對新鮮獼猴桃進行200～500MPa超高壓處理。結果表明：超高壓獼猴桃汁中可溶性固形物、總酸、pH值等指標隨壓力升高變化不顯著，VC及葉綠素含量有少量降低，香氣成分中酸類、醛類物質在超高壓處理后增加，酯類、醇類物質減少。超高壓獼猴桃汁4℃條件下貯藏28d時VC損失21.8%，葉綠素損失40.5%，果汁趨于變質；－18℃條件下貯藏120d時，VC損失14.6%，葉綠素損失20.8%，因此－18℃貯藏條件能較好保持超高壓處理后獼猴桃汁的營養(yǎng)物質。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
七種食品防腐劑對肉制品污染微生物的抑菌效果比較研究

內容: 通過測定抑菌率和最低抑菌質量濃度，研究化學防腐劑山梨酸鉀、雙乙酸鈉、單辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)以及生物防腐劑乳酸鏈球菌素(Nisin)、殼聚糖、ε-聚賴氨酸(ε-PL)對12株肉制品腐敗(包括2株環(huán)狀芽孢桿菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、2株凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亞菌(Hafnia alvei)以及1株腸球菌(E

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07
生物酶修飾對于玉米粉品質的影響

內容: 為了改善玉米的加工及食用品質，同時開發(fā)生物酶在食品行業(yè)應用的新途徑。采用枯草芽孢桿菌和黑曲霉分泌的生物酶對玉米粉進行修飾改性，結果表明：經過兩種酶修飾后，玉米粉的真蛋白含量、總淀粉含量明顯下降，直鏈淀粉含量、溶解度有所增加，枯草芽孢桿菌胞外酶修飾玉米粉的保水力、凝膠膨脹率和黏度都有所提高，而黑曲霉胞外酶修飾玉米粉的保水力、凝膠膨脹率和黏度都有所降低。在物性測定方面，兩種酶修飾后玉米面團的延展性、韌性等都大幅度增加，具有加工面條、水餃等主食品的潛力，說明玉米粉的加工及食用品質得到了明顯的改善。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2017-06-07
圓盤嵌入式螺旋管高速逆流色譜儀及其在花青素分離中的應用

內容: 所研制的圓盤嵌入式螺旋管高速逆流色譜儀采用雙分離柱串聯(lián)設計，公轉半徑為70mm，β值范圍為0.3～0.7，柱總容積為30mL。將所研制的新型分離柱與傳統(tǒng)多層纏繞色譜柱對不同溶劑體系的保留能力進行對比，根據溶劑極性不同，分別選擇正庚烷-甲醇、正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水、正丁醇-醋酸-水及聚乙二醇1000-磷酸鉀鹽-水雙水相體系用于固定相保留能力的研究。結果表明：在L-I-T洗脫模式下，當流速為1mL/min時，傳統(tǒng)多層纏繞色譜柱和圓盤嵌入式螺旋管高速逆流色譜儀在正庚烷-甲醇體系中的固定相保留率(Sf)分別為

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 ... 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

2012年第33卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2012年第24期 2012年第23期 2012年第22期 2012年第21期 2012年第20期 2012年第19期 2012年第18期 2012年第17期 2012年第16期 2012年第15期 2012年第14期 2012年第13期 2012年第12期 2012年第11期 2012年第10期 2012年第09期 2012年第08期 2012年第07期 2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期 2012年增刊

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

子长县| 湖南省| 和林格尔县| 灵石县| 米泉市| 长葛市| 莎车县| 浙江省| 金门县| 保山市| 开平市| 布尔津县| 新邵县| 汉阴县| 闽清县| 三亚市| 迁西县| 松阳县| 许昌县| 涡阳县| 临澧县| 峨眉山市| 威宁| 南汇区| 黎川县| 屏东市| 循化| 阿拉善右旗| 彰化县| 涿州市| 林甸县| 富阳市| 通州区| 加查县| 梁河县| 横山县| 东乡族自治县| 肃宁县| 大方县| 岳阳县| 河北区|