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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷11期返回列表

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牛蒡根際耐Cd2+菌株的分析

內(nèi)容: 采用純培養(yǎng)法，從牛蒡根際土壤中分離耐Cd2+菌株，對耐Cd2+菌株的耐性和種群多樣性進行分析。結(jié)果顯示：分離到10株耐Cd2+菌株，經(jīng)16S rDNA分子鑒定，耐Cd2+菌株分別屬于Bacillus subtilis、Enterobacter aerogenes、Enterobacter ludwigi、Klebsiella sp.、Pectobacterium carotovorum、Pseudomonas sp.。其中，Pectobacterium carotovorum NP22、Enterobac

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)化白藜蘆醇苷虎杖內(nèi)生真菌的分離和鑒定

內(nèi)容: 為提高虎杖中白藜蘆醇得率，采用虎杖內(nèi)生真菌直接發(fā)酵虎杖轉(zhuǎn)化白藜蘆醇苷為白藜蘆醇，通過從虎杖根、莖中初篩得到6株內(nèi)生真菌，復(fù)篩以虎杖煮提液為底物發(fā)酵，采用高效液相色譜法定量檢測發(fā)酵液中白藜蘆醇苷和白藜蘆醇含量。結(jié)果表明：6株內(nèi)生真菌均具有轉(zhuǎn)化白藜蘆醇苷為白藜蘆醇能力，其中分離于莖內(nèi)的J1轉(zhuǎn)化率最高為25.6%。J1經(jīng)形態(tài)學(xué)觀察及ITS-5.8S rDNA序列分析，鑒定為草酸青霉Penicillium oxalicum，Genbank登錄號為HQ732137。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
枯草芽孢桿菌JMUKC2產(chǎn)肌苷搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 利用單因素試驗和正交試驗對肌苷生產(chǎn)菌枯草芽孢桿菌JMUKC2的搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基進行優(yōu)化，優(yōu)化后的最佳發(fā)酵培養(yǎng)基配方為葡萄糖140g/L、玉米漿20g/L、酵母膏17g/L、尿素7g/L、硫酸銨20g/L、MgSO4·7H2O 1g/L、KH2PO4 7g/L、CaCO3 20g/L。培養(yǎng)基經(jīng)優(yōu)化后，生物量比優(yōu)化前提高了40.67%，肌苷產(chǎn)量比優(yōu)化前提高了46.57%。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
3種特異性IgY與IgG相對親和力特性比較研究

內(nèi)容: 采用硫氰酸銨和尿素洗脫ELISA法兩種方法，分別對牛β-酪蛋白、κ-酪蛋白和大腸桿菌O157:H7與對應(yīng)抗原的卵黃抗體(IgY)與免疫球蛋白(IgG)抗體相對親和力特性進行比較研究。結(jié)果表明：3種特異性IgY與抗原的相對親和力比IgG要高，對蛋白抗原，兩種抗體的相對親和力相差不大，而對大腸桿菌O157:H7，兩種抗體的差別明顯加大，IgY的相對親和力較IgG強。兩類乳源蛋白抗體親和力比較，發(fā)現(xiàn)κ-酪蛋白抗體與抗原的親和力高于β-酪蛋白抗體，前者用于乳品免疫檢測中，可提高方法靈敏度。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚露中生物胺降解菌的篩選及其特性

內(nèi)容: 從天然發(fā)酵魚露中篩選具有生物胺降解活性的微生物，并研究發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度對其降解生物胺的影響。以天然發(fā)酵3個月的魚露為分離材料，對魚露中的生物胺降解菌進行分離純化，獲得10株具有生物胺降解活性的微生物。分離到的10株菌株在30℃發(fā)酵72h組胺降解率在17.3%～62.2%，酪胺降解率在12.4%～57.3%。其中M8菌株生物胺降解活性最高，經(jīng)26S rDNA測序及在線序列比對，M8菌株鑒定為奧默柯達酵母。奧默柯達酵母M8在30℃條件下降解生物胺活性最強；其降解生物胺的時間變化規(guī)律為發(fā)酵第1天生物胺含量降低

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解脫脂蠶蛹蛋白制備ACE抑制肽

內(nèi)容: 以實驗室自制的脫脂蠶蛹蛋白為原料，利用酶工程技術(shù)，通過對中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶、胰蛋白酶等的篩選及單因素和響應(yīng)面優(yōu)化試驗，對ACE抑制肽的制備工藝條件進行較系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明：選擇堿性蛋白酶作為脫脂蠶蛹蛋白制備ACE抑制肽的酶，制備ACE抑制肽的最佳工藝條件為料液比11.88:100、溫度50.22℃、pH 9.46、加酶量7.03%、酶解4h。在此條件下制備的ACE抑制肽的ACE抑制率達到41.98%。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
分離自臘魚的乳酸菌的生長及產(chǎn)酸特性

內(nèi)容: 采用Gompertz模型擬合從臘魚中分離的5株乳酸菌的生長和產(chǎn)酸曲線，分析其生長和產(chǎn)酸特性。結(jié)果表明：Gompertz模型對乳酸菌的生長和產(chǎn)酸曲線的擬合精度很高；在生長模型和產(chǎn)酸模型中，5株乳酸菌生長的早期適應(yīng)性相似，其中乳酸片球菌和食品乳桿菌的生長速率(0.32h-1)和產(chǎn)酸速率(0.32h-1)高于其他菌株；在生長模型中兩者平衡菌數(shù)最高(分別為2.48和2.49)；在產(chǎn)酸模型中兩者平衡pH值最低(都為3.76)；乳酸菌培養(yǎng)液的pH值與總菌數(shù)OD600nm值顯著線性負相關(guān)。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
郫縣豆瓣自然發(fā)酵過程中真菌群落的演替及黃曲霉毒素B1的消長

內(nèi)容: 以四川省郫縣豆瓣為研究對象，運用PCR-DGGE指紋圖譜技術(shù)研究豆瓣自然發(fā)酵過程中真菌群落的演替，采用酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)檢測豆瓣樣品中黃曲霉毒素B1(AFB1)含量。結(jié)果表明：郫縣豆瓣自然發(fā)酵過程中的優(yōu)勢真菌有米曲霉(Aspergillus oryzae)、淀粉絲菌(Amylomyces rouxii)、米根霉(Rhizopus oryzae)、異常畢赤酵母(Pichia anomala)、漢遜德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)的近緣種，其中米曲霉是制曲階段和發(fā)酵初期的優(yōu)勢

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
球等鞭金藻胞內(nèi)和胞外多糖的分離純化及其抑菌活性

內(nèi)容: 采用分級沉淀、Sephadex G-75凝膠柱層析和DEAE-52離子交換柱層析對球等鞭金藻胞內(nèi)粗多糖(IPS)進行分離；對胞外粗多糖(IEPS)則進行Sephadex G-100凝膠柱層析分離。在此基礎(chǔ)上，分析所獲多糖組分對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和變形桿菌等細菌的抑菌活性。同時，通過紫外光譜和紅外光譜測定，比較IPS和IEPS結(jié)構(gòu)的異同。結(jié)果表明：IPS和IEPS均具有抑菌活性，前者抑制大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌的生長，后者抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的生長；IPS經(jīng)DEAE-

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解蝦殼蛋白制備ACE抑制肽的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以蝦殼粉為原料，以水解度和ACE抑制率為指標(biāo)，利用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶進行酶解，其中中性蛋白酶和堿性蛋白酶有較高的ACE抑制活性，因此對堿性蛋白酶和中性蛋白酶的工藝條件進一步優(yōu)化。結(jié)果表明：堿性蛋白酶酶解工藝優(yōu)化條件為：溫度60℃、pH9.5、底物質(zhì)量濃度2.5g/100mL、加酶量4000U/g、酶解時間2.5h，在此條件下ACE抑制率最高，為67.70%，水解度為69.79%；中性蛋白酶酶解工藝優(yōu)化條件為：溫度50℃、pH7.0、底物質(zhì)量濃度2.5g/100mL、加酶量200

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07

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