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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷20期返回列表

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輻照對核桃果實冷藏生理與品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以“遼核2號’核桃果實為材料，經(jīng)0（對照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy不同劑量60Coγ射線輻照處理后，采用青皮果實60 d＋脫皮鮮堅果30 d兩步法貯藏于（0±1）℃的冷庫中，監(jiān)測其在貯藏期間色差、褐變指數(shù)、裂果率、乙烯釋放量、氣體成分、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、脂肪酸含量、過氧化值與羰基價的變化。結(jié)果表明，輻照處理顯著降低了核桃果實貯藏期間的裂果率和乙烯峰值，保持了較低的過氧化值和羰基價，延緩了脂肪氧化速度；0.3 kGy和0.5 kGy處理的感官品質(zhì)較好，以0.3 kGy延緩核桃果實衰老的作

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-06-07
“東壁’和“福眼’龍眼果實果皮褐變差異的生理機制

內(nèi)容: 比較研究在溫度（8±1）℃、相對濕度85%貯藏條件下“東壁’和“福眼’龍眼果實的果皮褐變差異及其與活性氧及酚類物質(zhì)代謝的關(guān)系。結(jié)果表明：貯藏期間，“東壁’龍眼果實的果皮褐變指數(shù)、果皮O2－·產(chǎn)生速率、丙二醛含量、細胞膜透性都顯著低于“福眼’龍眼，而活性氧清除酶（超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、抗壞血酸氧化酶（APX））活性和內(nèi)源抗氧化物質(zhì)（還原型抗壞血酸（AsA）、還原型谷胱甘肽（GSH））含量都顯著高于“福眼’龍眼；“東壁’龍眼果實的果皮多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）活性都低

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧處理對新疆厚皮甜瓜貯藏品質(zhì)和生理特性的影響

內(nèi)容: 研究4 種不同貯藏條件（－1～0 ℃條件下5×10－6 m3/m3（以空氣計）臭氧處理和5～6 ℃條件下2×10－6、4×10－6 m3/m3臭氧及2%～5% O2結(jié)合2%～4% CO2處理）對新疆厚皮甜瓜貯藏品質(zhì)和生理特性的影響，貯藏過程中每15 d測定呼吸強度、乙烯釋放速率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、pH值、果肉硬度、還原糖含量和過氧化物酶（POD）活性；貯藏68 d統(tǒng)計所有處理組甜瓜的腐爛和冷害情況。結(jié)果表明：低溫冷藏（－1～0 ℃）條件下的甜瓜呼吸強度最低，但是出現(xiàn)了冷害現(xiàn)象，68 d時冷害

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2017-06-07
熒光假單胞菌、沙門氏菌和單增李斯特菌多重PCR檢測方法的建立

內(nèi)容: 針對肉制品中易污染的熒光假單胞菌、沙門氏菌和單增李斯特菌等有害微生物，通過3 種標準菌株及肉制品建立多重聚合酶鏈式反應(yīng)方法，實現(xiàn)肉制品中這3 種菌的同時、快速檢測。利用熒光假單胞菌的gyrB基因、沙門氏菌的invA基因和單增李斯特菌的hlyA基因設(shè)計3 對特異性引物，在確定引物特異性的基礎(chǔ)上，對3 種標準菌株及在冷卻肉上過夜富集后進行靈敏度檢測。結(jié)果表明，該多重聚合酶鏈式反應(yīng)方法對于同時檢測這3 種有害微生物具有高度的特異性；同時檢測這3 種菌時，純菌DNA檢測限可達1 pg/μL；將3 種菌一起接種到冷

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2017-06-07
霉變玉米中玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1含量電子鼻檢測模型的構(gòu)建

內(nèi)容: 為建立霉變玉米中玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1的電子鼻檢測方法，首先以電子鼻對7 級不同霉變程度玉米響應(yīng)信號的積分值作為特征參量，然后分別利用主成分回歸、偏最小二乘回歸、BP（back-propagation）神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、最小二乘支持向量機等方法建立霉變玉米中玉米赤霉烯酮與黃曲霉毒素B1含量的預(yù)測模型，并進行了比較分析。結(jié)果表明，主成分回歸預(yù)測精度最差，偏最小二乘回歸較差、BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和最小二乘支持向量機法比較好。對于玉米赤霉烯酮，4 種預(yù)測模型70 個樣本中相對誤差控制在5%以內(nèi)的樣本數(shù)分別為23、45、6

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃縮果汁中耐熱霉菌的分析及鑒定

內(nèi)容: 目的：檢測15 個批次濃縮果汁中的耐熱霉菌并對其進行鑒定。方法：80 ℃、30 min熱處理后涂布平板菌落計數(shù)法分離和計數(shù)濃縮果汁中的耐熱霉菌，分離純化后觀察其顯微形態(tài)和菌落形態(tài)，再采用28S rDNA序列分析鑒定霉菌的種屬。結(jié)果：這15 批次濃縮果汁中有8 個樣品檢出耐熱霉菌，檢出率達53.3%；檢出的耐熱霉菌以正青霉（Eupenicillium）和籃狀菌（Talaromyces）為主，還有少量白耙齒菌、栓菌和座囊菌屬。結(jié)論：進口或國產(chǎn)濃縮果汁都存在耐熱霉菌污染，其中尤其值得注意的是檢出了既耐熱又能產(chǎn)生

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2017-06-07
單增李斯特菌便捷檢測試紙的制備及檢測效果

內(nèi)容: 目的：研究一種快速、便捷檢測食品中單增李斯特菌的方法，擬對本實驗室制備的單增李斯特菌快速檢測試紙（Listeria monocytogenes-fast test paper，LM-FTP）（專利受理號：201510274726.9）進行檢測效果評價。方法：采集肉樣、乳樣、水樣和蔬菜，用LM-FTP進行檢測，并與市售單增李斯特菌檢測試紙片（3M PetrifilmTM）進行比對實驗。結(jié)果：LM-FTP的檢測特異性為100%，檢測限為2.1×104 CFU/mL。增菌培養(yǎng)到報告結(jié)果只需5.5 h。LM-FT

閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2017-06-07
復(fù)合PCR熒光檢測方法檢測轉(zhuǎn)基因水稻品系

內(nèi)容: 建立一種高通量的轉(zhuǎn)基因復(fù)合聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）熒光檢測方法，該方法通過對轉(zhuǎn)基因檢測內(nèi)源、外源及品系基因檢測引物進行熒光標記，經(jīng)復(fù)合PCR擴增和毛細管電泳熒光檢測，實現(xiàn)特異性強、高通量檢測。結(jié)果表明，復(fù)合PCR熒光檢測方法檢測4 種轉(zhuǎn)基因水稻品系特異性好，并且靈敏度達到0.1%，可以在進出口檢驗檢疫、食品安全監(jiān)測等領(lǐng)域進行應(yīng)用。

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2017-06-07
CTMAB增敏共振瑞利散射法快速測定面制食品中的Pb

內(nèi)容: 在表面活性劑溴化十六烷基三甲基銨及酸性三羥甲基氨基甲烷-鹽酸緩沖介質(zhì)存在條件下，鉻天青S與Pb（Ⅱ）結(jié)合，導(dǎo)致共振瑞利散射（resonance Rayleigh scattering，RRS）顯著增強，并產(chǎn)生新的RRS光譜。在最大共振瑞利散射峰369 nm波長處，Pb（Ⅱ）的質(zhì)量濃度在0.002～0.35 mg/L范圍內(nèi)與體系的共振瑞利散射增強程度（δIRRS）呈良好的線性關(guān)系，定量限為0.024 mg/kg。據(jù)此建立了快速、準確、高靈敏的測定Pb（Ⅱ）的RRS新方法，并研究了適宜的反應(yīng)條件及RRS光譜特

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2017-06-07
實時熒光PCR法鑒定食品中雙歧桿菌

內(nèi)容: 根據(jù)雙歧桿菌屬16S rRNA基因的保守區(qū)序設(shè)計特異性引物和探針，建立一種鑒定食品中雙歧桿菌屬的實時熒光聚合酶鏈式反應(yīng)（polymerase chain reaction，PCR）檢測方法。對方法的特異性、靈敏度、重復(fù)性和體系抗干擾能力進行驗證，最后采用該方法對市售25 份標示含雙歧桿菌樣品進行檢測。結(jié)果表明：該檢測方法可特異性檢測雙歧桿菌屬細菌，對近緣的乳桿菌屬、鏈球菌屬及食品中常見菌群包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等均無擴增。雙歧桿菌DNA檢測絕對靈敏度可達到2 pg，相對靈敏度可達到104

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2017-06-07

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