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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷04期返回列表

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單增李斯特菌srtA基因敲除菌株的構(gòu)建及其生物學(xué)特性

內(nèi)容: 單核細(xì)胞增生性李斯特菌是常見的食源性致病菌，其細(xì)胞壁上存在的表面蛋白與其致病性和細(xì)菌菌膜的形成密切相關(guān)，而srtA基因是介導(dǎo)表面蛋白膜表面定位的關(guān)鍵因子，通過識別特定的蛋白序列將表面蛋白共價結(jié)合在細(xì)胞壁上，也是單增李斯特菌的重要毒力基因。為深入研究srtA的功能及其對細(xì)菌毒力的調(diào)控，本研究通過同源重組技術(shù)敲除了單增李斯特菌中的srtA基因，并對基因敲除菌株的生物學(xué)特性進(jìn)行了初步研究。通過生長曲線的測定，發(fā)現(xiàn)srtA基因敲除株的生長活性低于野生型菌株。進(jìn)一步利用該菌株對星形膠質(zhì)細(xì)胞系U251的侵襲實驗發(fā)現(xiàn)，

閱讀量: 263 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏魯木齊牛羊肉源沙門氏菌對喹諾酮類藥物的耐藥狀況及相關(guān)基因分析

內(nèi)容: 目的：研究牛羊肉源沙門氏菌對15 種抗生素的藥敏性以及對喹諾酮類藥物的相關(guān)耐藥基因，更好地了解沙門氏菌耐藥性的產(chǎn)生和傳播途徑，為預(yù)防與控制沙門氏菌疾病提供基礎(chǔ)信息。方法：用瓊脂稀釋法測定沙門氏菌的藥敏性，用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因序列測定法確定耐藥沙門氏菌中與喹諾酮類抗生素耐藥相關(guān)的喹諾酮類抗性決定區(qū)基因突變及質(zhì)粒攜帶的耐藥基因。結(jié)果：30 株沙門氏菌中對甲氧芐啶、氯霉素、萘啶酮酸、四環(huán)素、磺胺異甲二唑、鏈霉素、甲氧嘧啶/磺胺異惡唑、阿莫西林、氨芐西林的耐藥率分別為100%、86.7%、66.7%、60.0%

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2017-06-07
人參果自然發(fā)酵醪中酵母菌種篩選及其發(fā)酵性能

內(nèi)容: 為篩選適合甘肅河西走廊特產(chǎn)人參果酒精發(fā)酵的優(yōu)良酵母菌株，以人參果自然發(fā)酵醪為原料，通過鏡檢等方法從分離純化的20 株酵母菌中進(jìn)一步篩選得到11 株發(fā)酵性能良好的酵母菌，分別命名為TY8、TY5、TY6、Y3、Y4、Y5、LY3、LY1、Y1、Y2、TY2。以葡萄酒活性干酵母作為對照菌株，通過酵母發(fā)酵力比較、耐乙醇能力、耐SO2能力、理化指標(biāo)分析及感官評價，篩選出1 株適于人參果果酒發(fā)酵的釀酒酵母TY8。以此菌株發(fā)酵生產(chǎn)的人參果果酒香氣特征明顯，酒體澄清透明，具有人參果果酒典型風(fēng)味。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌融合子的多重PCR鑒定

內(nèi)容: 為建立納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌融合子快速鑒定的多重聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）方法，根據(jù)芽孢桿菌的芽孢形成早期因子基因spo0A和13 株乳酸菌β-半乳糖苷酶基因的保守序列分別設(shè)計引物對P1/P2和P3/P4，以親本菌株DNA為模板，優(yōu)化每對引物在適宜退火溫度條件下的PCR體系，在最優(yōu)體系下的特異性分析結(jié)果表明P1/P2能特異性擴(kuò)增出spo0A基因片段（308 bp），而7 株乳酸菌全部呈陰性；P3/P4可擴(kuò)增出所有受試乳酸菌和經(jīng)表型鑒定確定的陽性融合子中的

閱讀量: 251 發(fā)表時間: 2017-06-07
仙人掌果酒發(fā)酵動力學(xué)及其抗氧化性

內(nèi)容: 以仙人掌果汁為原料，添加SY型安琪酵母進(jìn)行恒溫發(fā)酵并對其發(fā)酵動力學(xué)和抗氧化性進(jìn)行研究。每隔12 h測定仙人掌果酒的酵母菌數(shù)、酒精度、還原糖量，針對實驗數(shù)據(jù)，應(yīng)用Logistic模型、SGompertz模型和DoseResp模型對其進(jìn)行非線性擬合。同時在果酒發(fā)酵的各個階段測定了總酚和黃酮的含量及其抗氧化性，了解其變化規(guī)律。實驗結(jié)果顯示：3 種模型的模擬預(yù)測值和實測值的擬合度均大于0.99，模擬擬合度較好，綜合反映了仙人掌果酒發(fā)酵過程的動力學(xué)特征。總酚和黃酮含量相對較高，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)霉菌發(fā)酵食品中的霉菌DNA擴(kuò)增

內(nèi)容: 為了解市場上霉菌發(fā)酵食品能否擴(kuò)增霉菌DNA，除了紅曲霉外其他曲霉是否具有pksCT基因，以及加熱滅菌條件對紅曲黃酒中pksCT基因降解的影響。從市售的11 種食品中提取DNA，選用ITS基因引物和pksCT基因引物進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增，并電泳分析。分別用麥曲、紅曲發(fā)酵黃酒，對發(fā)酵前、發(fā)酵中、滅菌后、貯藏期樣品擴(kuò)增pksCT基因并測定橘霉素質(zhì)量濃度；選擇滅菌溫度70、80、90、100 ℃，滅菌時間10、20、30 min，滅菌后樣品擴(kuò)增pks

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
北宗黃酒麥曲微生物的分離鑒定

內(nèi)容: 利用梯度稀釋法和劃線純化法對麥曲中的微生物進(jìn)行分離純化，得到7 株細(xì)菌和5 株真菌。通過形態(tài)學(xué)特征觀察和分子生物學(xué)方法進(jìn)行菌種鑒定，細(xì)菌分別為地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）、短小芽孢桿菌（Bacillus pumilus）、萎縮芽孢桿菌（Bacillus atrophaeus）、克勞氏芽孢桿菌（Bacillus clausii）、根際芽孢桿菌（Bacillus rhizosphaerae）、索諾拉沙漠芽孢桿菌（Bacillu

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
漿水中細(xì)菌多樣性分析及乳酸菌的分離鑒定

內(nèi)容: 為研究自然發(fā)酵漿水中細(xì)菌的多樣性并分離可以用于批量生產(chǎn)漿水的乳酸菌菌株，分析從3 個不同地方采集的漿水中的細(xì)菌多樣性，分離和鑒定漿水中對常見食源性致病菌抑菌效果好的優(yōu)勢菌乳酸菌。提取漿水總DNA，采用MiSeq技術(shù)對細(xì)菌16S rRNA的V3～V4區(qū)進(jìn)行測序分析，獲得漿水中的細(xì)菌多樣性。結(jié)果顯示，乳桿菌在3 種漿水中為優(yōu)勢菌，3 種漿水中的細(xì)菌多樣性存在差異，TS_taian和XA_changan 2 種漿水中的細(xì)菌多樣性組成比較相近，而XA_yanta則與前面2 種漿水差異性比較大，在3 種漿水中檢測到

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
草甘膦人工抗原的制備及兔源多抗的ELISA鑒定

內(nèi)容: 采用1-（3-二甲氨基丙基）-3-乙基碳二亞胺（1-ethyl-3-(3-dimethylaminopropyl) carbodiimidehydrochloride，EDC）法和戊二醛（glutaraldehyde，GA）法，合成了草甘膦（N-(phosphonomethyl) glycine，PMG）人工抗原，通過免疫制備高敏感性、特異性的兔PMG多克隆抗血清并進(jìn)行鑒定。將PMG分別與牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）和雞卵清白蛋白（ovalbumin，OVA）偶聯(lián)，合成

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸化和滲透壓對不同狀態(tài)腸炎沙門氏菌生長的影響

內(nèi)容: 為探討酸化和滲透壓對浮游態(tài)、分離態(tài)的腸炎沙門氏菌生長的影響，運用Baranyi模型、修正的平方根模型分別建立了浮游態(tài)、分離態(tài)的腸炎沙門氏菌生長的一級、二級模型；同時研究了吸附態(tài)的腸炎沙門氏菌在隨后不同環(huán)境下培養(yǎng)7 d后的生長情況。結(jié)果表明：在25 ℃條件下預(yù)培養(yǎng)72 h后，浮游態(tài)、分離態(tài)的腸炎沙門氏菌在隨后不同酸化和滲透壓環(huán)境中，于大多數(shù)條件下表現(xiàn)出了相似的生長情況（P≥0.05）；但是在pH 5.0＋0.0 g/100 mL NaCl、pH 7.0＋4.0 g/100 mL NaCl、pH 6.0＋4.

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07

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