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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2017年第38卷06期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法脫除玉米油中色素及蠟質(zhì)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以堿煉脫酸玉米油為原料，添加油脂質(zhì)量1.2%的活性白土，脫色溫度100 ℃，脫色時(shí)間0.5 h，將脫色后油脂降溫，以吸附色素后的活性白土作為結(jié)晶的晶核，當(dāng)攪拌速率13 r/min，脫蠟溫度11 ℃，脫蠟時(shí)間13 h，經(jīng)過(guò)濾分離得到色澤為黃19、紅2.1，含蠟量為26.28 mg/kg的玉米油，將脫色后的活性白土保留在油脂中，替代脫蠟工序養(yǎng)晶過(guò)程的硅藻土助濾劑，簡(jiǎn)化了工藝過(guò)程，減少了0.5%硅藻土的吸油量，降低了生產(chǎn)成本。

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化猴頭菌素-PLGA微球制備工藝及其體外釋藥性能

內(nèi)容: 目的：以聚乳酸-羥基乙酸共聚物（poly (lactic-co-glycolic acid)，PLGA）為載體，采用乳化溶劑揮發(fā)法制備猴頭菌素緩釋微球，并對(duì)其體外藥物釋放行為進(jìn)行考察。方法：通過(guò)單因素試驗(yàn)，以包封率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，考察影響微球質(zhì)量的因素，采用響應(yīng)面試驗(yàn)法進(jìn)行優(yōu)化，篩選出最佳工藝條件。結(jié)果：最佳工藝為芯壁比（猴頭菌素與PLGA質(zhì)量比）1∶1.64、PLGA質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%、攪拌速率1 200 r/min。最佳條件制備的猴頭菌素微球表面光滑圓整，包封率為99.66%，微球體外384 h累計(jì)釋放率達(dá)8

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
西藏野生卷葉黃精多酚的提取及其抗氧化活性分析

內(nèi)容: 以西藏野生卷葉黃精為原料，用乙醇提取其中的多酚類物質(zhì)，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，探討提取溫度、料液比、乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)和提取時(shí)間對(duì)多酚提取效果的影響并確定最佳提取工藝。利用DPPH自由基、超氧陰離子自由基、羥自由基活性檢測(cè)法，研究其抗氧化活性。結(jié)果表明：提取溫度70 ℃、料液比1∶25（g/mL）、乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)70%、提取時(shí)間2.5 h時(shí)，多酚提取量最大，達(dá)到19.8 mg/g；以VC為對(duì)照，在最優(yōu)工藝條件下測(cè)定多酚提取物清除能力，多酚提取物具有較強(qiáng)的抗氧化活性，是一種極具潛力的天然抗氧化劑。

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗菌肽G-K脂質(zhì)體的制備工藝優(yōu)化及其抑菌性質(zhì)

內(nèi)容: 采用薄膜-超聲法制備抗菌肽G-K脂質(zhì)體，考察配方及工藝條件對(duì)平均粒徑和包封率的影響，分析其貯存穩(wěn)定性及抑菌活性。結(jié)果表明，膽固醇與磷脂質(zhì)量比1∶6、抗菌肽G-K與磷脂質(zhì)量比1∶4、磷脂用量7.5 mg/mL磷酸緩沖溶液、pH 7.2、超聲功率300 W條件下，制備得到的抗菌肽G-K脂質(zhì)體為球形，平均粒徑為（128.27±2.69）nm，包封率為62.83%，抗菌肽G-K有效載量為5.08%。抗菌肽G-K脂質(zhì)體在4 ℃條件下的貯存穩(wěn)定性高于25 ℃。抑菌圈、生長(zhǎng)曲線測(cè)定和碘化丙啶染色實(shí)驗(yàn)表明抗菌肽G-K脂質(zhì)

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛奶乳餅加工工藝優(yōu)化及其營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 以貫筋藤蛋白酶、新鮮荷斯坦牛奶等為原料，通過(guò)單因素篩選和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化凝乳劑配方、凝乳工藝，研究?jī)?yōu)化工藝乳餅的產(chǎn)品質(zhì)量。結(jié)果表明，新型凝乳劑的最佳配方為貫筋藤蛋白酶液（蛋白酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.15%）添加量17.95%，檸檬酸添加量0.023 3%，氯化鈣添加量0.009 85%；最佳凝乳溫度為83.25 ℃。優(yōu)化工藝乳餅感官評(píng)分為（85.7±1.32）分，高于傳統(tǒng)酸水工藝（P＜0.05）；水分、粗蛋白、粗脂肪含量分別為（52.94±1.03）%、（20.09±0.57）%、（22.54±0.48）%，灰分、鈣

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化溶劑誘導(dǎo)萃取水系基質(zhì)中棒曲霉素工藝及其檢測(cè)分析

內(nèi)容: 基于溶劑誘導(dǎo)萃取，使用響應(yīng)面法優(yōu)化水系基質(zhì)中棒曲霉的提取工藝，并對(duì)4 種不同水系基質(zhì)的料液比（V/V）進(jìn)行選擇。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以棒曲霉素轉(zhuǎn)移率為指標(biāo)，響應(yīng)面法優(yōu)化溶劑誘導(dǎo)萃取的條件，并在不同料液比的4 種水系基質(zhì)中進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)。通過(guò)溶劑誘導(dǎo)分層，獲得棒曲霉素的最佳萃取條件為乙腈-樣品體積比7∶3、NaCl添加量1.4 g/3 mL樣品、提取溫度34 ℃，此條件下，棒曲霉素轉(zhuǎn)移率為90.47%。在此最優(yōu)條件下，蘋(píng)果基質(zhì)的最優(yōu)料液比為7∶3，濃縮蘋(píng)果汁、釀酒葡萄和葡萄酒基質(zhì)的最優(yōu)料液比均為1∶9，加

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香菇熱風(fēng)干燥工藝優(yōu)化及其對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 以香菇為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)測(cè)定不同切片厚度、熱風(fēng)溫度及裝載量條件下香菇的干基含水率、水分比及干燥速率變化，通過(guò)三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)熱風(fēng)干燥的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，比較香菇在熱風(fēng)干燥前后可溶性蛋白質(zhì)、總酚含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率的變化。結(jié)果表明：?jiǎn)我蛩卦囼?yàn)中切片厚度在3～12 mm、熱風(fēng)溫度在50～70 ℃、裝載量在5～15 g/dm2范圍時(shí)香菇干基含水率、水分比及干燥速率較合適；響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化后各工藝參數(shù)的

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同干燥方式對(duì)葛根全粉抗氧化性能和香氣成分的影響

內(nèi)容: 以葛根為原料，研究熱風(fēng)干燥、冷凍干燥、真空干燥對(duì)葛根全粉的基本成分、抗氧化性能和香氣成分的影響。結(jié)果表明：不同干燥方式下葛根全粉的淀粉、粗蛋白、粗脂肪等基本成分含量差異顯著（P＜0.05），冷凍干燥葛根全粉中總黃酮和總酚含量分別為2.46 g/100 g和1.37 g/100 g，顯著高于其他2 種干燥方式（P＜0.05）；冷凍干燥所得葛根全粉的自由基清除力、還原力和金屬離子螯合能力最高，而熱風(fēng)干燥所得產(chǎn)品的抗氧化能力最低。運(yùn)用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)鮮葛根和3 種干燥方式葛根全粉的香氣物質(zhì)進(jìn)行分

閱讀量: 307 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳-電化學(xué)發(fā)光法測(cè)定荷葉中荷葉堿與蓮子心中蓮心堿含量

內(nèi)容: 建立毛細(xì)管電泳-電化學(xué)發(fā)光法同時(shí)測(cè)定荷葉中荷葉堿與蓮子心中蓮心堿含量的方法。對(duì)三聯(lián)吡啶釕（Ru(bpy)32＋）溶液濃度、檢測(cè)電位、磷酸鹽緩沖液濃度和pH值、進(jìn)樣時(shí)間和分離電壓等實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行考察和優(yōu)化。結(jié)果表明，在檢測(cè)電位為1.20 V，運(yùn)行緩沖液為10 mmol/L磷酸鹽緩沖液（pH 5.74），5 mmol/L Ru(bpy)32＋溶液，檢測(cè)池內(nèi)磷酸鹽緩沖液濃度為60 mmol/L（pH 8.30），進(jìn)樣電壓為8 kV，進(jìn)樣時(shí)間為10 s，分離電壓為13 kV，荷葉堿檢出限為7.7×10－7 mol/

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲萃取高效液相色譜法測(cè)定諾麗果粉中的莨菪亭、蘆丁和槲皮素含量

內(nèi)容: 采用超聲萃取高效液相色譜法測(cè)定諾麗果粉中的莨菪亭、蘆丁和槲皮素含量。為了提高萃取效率，實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)地優(yōu)化了影響萃取效率的因素（有機(jī)溶劑種類、有機(jī)溶劑與水的比例、萃取時(shí)間、萃取溫度和超聲頻率）。結(jié)果表明，最佳萃取條件：萃取劑為體積分?jǐn)?shù)80%甲醇溶液，萃取時(shí)間為30 min，萃取溫度為20 ℃，超聲頻率為45 kHz。采用依利特Hypersil ODS柱（4.6 mm×250 mm，5 μm），以甲醇-0.1%三氟乙酸-乙腈溶液作為流動(dòng)相進(jìn)行梯度淋洗，流速1.0 mL/min，在檢測(cè)波長(zhǎng)365 nm，柱溫25 ℃

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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