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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷10期返回列表

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巴氏滅菌與超高溫滅菌對全脂牛乳揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取分別對原料全脂牛乳、巴氏滅菌全脂牛乳和超高溫滅菌全脂牛乳的揮發(fā)性成分進(jìn)行萃取，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析。結(jié)果顯示，原料全脂牛乳中共鑒定出12 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括酸類和烷烴類；巴氏滅菌全脂牛乳中共鑒定出17 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括酸類、酯類、酮類和烷烴類；超高溫滅菌全脂牛乳中共鑒定出17 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括酸類、酮類和烷烴類。經(jīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，3 種牛乳樣品的揮發(fā)性組分呈現(xiàn)明顯差異。

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-15
ICP-MS直接進(jìn)樣對大米酶解液中痕量硒的測定

內(nèi)容: 建立電感耦合等離子體質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）直接進(jìn)樣測定大米酶解液中痕量硒的方法，并應(yīng)用于體外模擬消化實驗，得出硒的生物利用率。將樣品酶解液離心過膜后 ICP-MS直接進(jìn)樣測定硒含量，在0～160 μg/L范圍內(nèi)線性相關(guān)系數(shù)為0.999 5，方法檢出限為0.009 μg/L，加標(biāo)回收率在95.3%～102.8%之間，精密度為0.87%～4.48%。ICP-MS直接進(jìn)樣法操作簡單環(huán)保，可作為大米等糧食酶解液中痕量硒的

閱讀量: 318 發(fā)表時間: 2017-06-15
基于2 種衍生化方法對牛乳中寡糖的高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析

內(nèi)容: 利用Sep-Pak C18柱和石墨化碳柱對已脫脂和除去蛋白質(zhì)的牛乳進(jìn)行分離純化，并采用1-苯基-3-甲基-5-唑啉酮（3-methyl-1-phenyl-2-pyrazolin-5-one，PMP）和2-氨基吖啶酮（2-aminoacridone，AMAC），2 種衍生化試劑對其進(jìn)行衍生化處理，通過高效液相色譜進(jìn)行優(yōu)化，AMAC衍生化的結(jié)果（約有67 個峰）明顯優(yōu)于PMP衍生化的結(jié) 果（約20 個峰），最終確定AMAC為最佳衍生化試劑，并利用最終優(yōu)化好的高效液相色譜條件，采用高效液相色譜-串聯(lián)離子阱

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-15
甘薯酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及香氣成分分析

內(nèi)容: 以甘薯為原料，經(jīng)去皮、打漿、液化、麥芽糖化后制得甘薯漿，并以甘薯漿為原料釀酒。在單因素優(yōu)化基礎(chǔ)上，選取發(fā)酵溫度、酵母添加量和發(fā)酵初始pH值為影響因素，以酒精體積分?jǐn)?shù)和總酯含量為響應(yīng)值，應(yīng)用Box- Behnken試驗設(shè)計建立數(shù)學(xué)模型并進(jìn)行響應(yīng)面分析。并用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對甘薯酒中的香氣成分進(jìn)行檢測分析。結(jié)果表明：甘薯酒的最佳發(fā)酵工藝條件為黃酒專用高活性干酵母添加量0.15%、發(fā)酵初始糖含量24%、發(fā)酵溫度21.5 ℃、發(fā)酵初始pH 4.0。在此條件下，甘薯酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為14.25%，總酯含

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-06-15
產(chǎn)朊假絲酵母核酸高產(chǎn)株的選育及其發(fā)酵性能研究

內(nèi)容: 為了獲得一株發(fā)酵性能優(yōu)良的高核酸酵母，以產(chǎn)朊假絲酵母（Candida utilis）CL1501為出發(fā)菌株，采用紫外-亞硝基胍復(fù)合誘變，篩選獲得一株高核酸含量的突變株CL15013，經(jīng)測定其核酸含量占菌體干質(zhì)量的16.8%，高于出發(fā)菌47.8%。對比研究其流加及分批培養(yǎng)工藝，流加培養(yǎng)細(xì)胞收獲量為16.9 g/L，比分批培養(yǎng)提高94.3%；正交試驗設(shè)計優(yōu)化流加培養(yǎng)條件后，CL15013的收獲量達(dá)21.3 g/L，比分批培養(yǎng)提高144.8%，具有良好的生產(chǎn)應(yīng)用潛力。

閱讀量: 297 發(fā)表時間: 2017-06-15
乙烯對α-淀粉酶活力、動力學(xué)和微環(huán)境的影響

內(nèi)容: 用乙烯利釋放出乙烯，研究其對α-淀粉酶活力、動力學(xué)及微環(huán)境的影響。結(jié)果表明：與對照組比較，低濃度乙烯提高α-淀粉酶活力，而高濃度乙烯抑制α-淀粉酶活力；乙烯對α-淀粉酶的最適pH值（pH 6.0）幾乎沒有影響，但對其最適溫度改變，向高溫方向偏移5 ℃。用高濃度和低濃度的乙烯處理α-淀粉酶，探討乙烯對α-淀粉酶的反應(yīng)機理，其水解動力學(xué)符合一級動力學(xué)方程（Michaelis-Menten），其對應(yīng)的雙倒數(shù)曲線（Lineweaver-Burk）擬合度較好。紫外、熒光光譜分析表明：隨著乙烯濃度增加，α-淀

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-15
山藥果蔬在乳酸菌發(fā)酵過程中組分及生物活性變化

內(nèi)容: 通過對山藥果蔬乳酸菌發(fā)酵液理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、酶活性、抗氧化性及抑菌活性的測定，研究其發(fā) 酵過程中組分和生物活性的變化。結(jié)果顯示：pH值和總酸含量在2～4 d變化最快，8 d后趨于穩(wěn)定；總糖含量先下降、后上升、最后又下降，12 d后達(dá)到最低并趨于穩(wěn)定；亞硝酸鹽含量第4天最高，10 d后降至最低；前6 d是微生物主要增殖期，隨著時間延長，乳酸菌逐漸成為優(yōu)勢菌種，并抑制其他雜菌生長；超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶隨著時間延長，活性逐漸增強，SO

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-15
1 株產(chǎn)煙酸羥基化酶海洋細(xì)菌H9的分離鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化

內(nèi)容: 利用96 孔板和紫外顯影相結(jié)合的定向快速篩選方法，從煙臺渤海灣采集的腐敗魚尸上分離篩選得到1 株高產(chǎn)煙酸羥基化酶的菌株H9，通過形態(tài)、生理生化特征和16S rDNA系統(tǒng)發(fā)育分析鑒定為惡臭假單胞菌（Pseudomonas putida），對其產(chǎn)酶培養(yǎng)條件進(jìn)行優(yōu)化，最適培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件為：可溶性淀粉15 g/L、玉米漿15 g/L、煙酸10 g/L、 K2HPO4 1.0 g/L、初始pH 7.0、培養(yǎng)溫度25 ℃、接種量7%、500 mL三角瓶裝液量50 mL。優(yōu)化后煙酸羥基化酶活力達(dá)到0.37 U/m

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-06-15
殼聚糖-埃洛石納米管微球的制備及其對木瓜蛋白酶的固定化

內(nèi)容: 運用交聯(lián)-吸附法制備殼聚糖-埃洛石納米管（chitosan-halloysites nanotube，CTS-HNTs）復(fù)合微球固定木瓜蛋白酶，并通過傅里葉紅外光譜、掃描電子顯微鏡、熒光標(biāo)記等方法進(jìn)行表征。2% CTS＋1% HNTs制備的微球?qū)?木瓜蛋白酶的固定量最高。固定化條件為木瓜蛋白酶質(zhì)量濃度1 mg/mL、固定化時間10 h。固定化木瓜蛋白酶最適 pH 6.8（游離酶pH 7.2）、最適溫度60 ℃（游離酶50 ℃），保存30 d該酶相對活性為62%（游離酶27%），使用4 次后，木瓜蛋白酶

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2017-06-15
基于高通量測序的郫縣豆瓣后發(fā)酵期細(xì)菌多樣性研究

內(nèi)容: 為研究郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中細(xì)菌變化規(guī)律，揭示其特有“日曬夜露”工藝的發(fā)酵本質(zhì)，采用MiSeq測序分析其從后發(fā)酵1 周至后發(fā)酵6 a期間一共8 個時間點的細(xì)菌群落演替變化情況。結(jié)果表明，郫縣豆瓣后發(fā)酵過程中共有57 個門類群、174 個綱類群、321 個目類群、535 個科類群、921 個屬類群的細(xì)菌參與演替變化。后發(fā)酵時間對郫縣豆瓣的細(xì)菌群落組成具有重要影響，隨著后發(fā)酵的進(jìn)行腸桿菌科和鏈形菌科持續(xù)減少，而鞘脂單胞菌科、芽孢桿菌科、梭菌科和消化鏈球菌科的細(xì)菌則出現(xiàn)先增加后減少，其峰值大多出現(xiàn)在1～3

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2017-06-15

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