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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷22期返回列表

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目錄文章

利用高通量測序技術(shù)分析民間面引子中的真菌多樣性

內(nèi)容: 面引子是傳統(tǒng)面食加工中發(fā)酵劑，以前對其微生物的研究大多集中于分離培養(yǎng)法，本實驗旨在采用新一代高通量測序技術(shù)揭示傳統(tǒng)面引子中的真菌群落結(jié)構(gòu)特征。從我國不同地區(qū)收集18?個民間面引子樣品，基于宏基因組采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴增ITS1區(qū)，Illumina?Miseq測序，云平臺分析樣品中真菌群落。結(jié)果表明：18?個樣品中發(fā)現(xiàn)101?個操作分類單元，屬于真菌界4?個門、9?個綱、15?個目、25?個科、38?個屬、56?個種；釀酒酵母是大多數(shù)樣品中的優(yōu)勢菌；釀酒酵母、Fungi?sp.、unclassified_k

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2019-09-26
益生菌對契達(dá)干酪成熟過程中抗氧化性變化的影響

內(nèi)容: 為確定益生菌對契達(dá)干酪抗氧化性變化的影響，在菌株具備良好耐酸、耐鹽性，適用于干酪生產(chǎn)前提下，以水解性和抗氧化性為指標(biāo)，分別篩選出水解能力和抗氧化能力較強的菌株，并將其添加到契達(dá)干酪中，不添加益生菌的干酪為空白組，對干酪成熟過程中活菌數(shù)和抗氧化性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，9?株益生菌中，瑞士乳桿菌（Lactobacillus helveticus）1.0612和鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）1.0911分別具有較強的水解能力和抗氧化能力。在成熟過程中，添加L. helveticus

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2019-09-26
蝦醬中間產(chǎn)物細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及多樣性

內(nèi)容: 為更全面地探究蝦醬中微生物的多樣性，運用高通量測序技術(shù)，對蝦醬中細(xì)菌16S?rDNA?V3-V4區(qū)測序，從而對蝦醬中的細(xì)菌群落組成和多樣性進(jìn)行分析。研究共獲得61?107?條序列，4?358?個操作分類單元，多樣性分析表明蝦醬中具有高度的微生物群落多樣性。蝦醬微生物群落組成分析表明蝦醬中變形菌門占92.02%，γ-變形菌綱占90.58%，弧菌目占85.91%，弧菌科占85.91%，發(fā)光桿菌屬占71.94%。研究結(jié)果加深了對蝦醬中微生物群落組成和多樣性的認(rèn)識，為保證蝦醬的質(zhì)量與安全，提高蝦醬的品質(zhì)，優(yōu)化蝦醬

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2019-09-26
不同處理方式的大曲真菌群落差異分析

內(nèi)容: 為探究熱風(fēng)干燥工藝對貯存期大曲中真菌群落的影響，采用實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和Illumina?MiSeq高通量測序技術(shù)分析和比較不同處理方式的大曲真菌群落的差異。結(jié)果表明不同處理方式大曲中的真菌18S?rRNA基因拷貝數(shù)在1×1011～4.5×1011?copies/g之間，ZR3拷貝數(shù)最大為4.5×1011?copies/g。不同處理大曲的優(yōu)勢真菌類群均為嗜熱子囊菌屬（Thermoascus）、根毛霉屬（Rhizomucor）、曲霉菌屬（Aspergillus）、假絲酵母屬（Candida）。其中嗜

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2019-09-26
橘霉素免疫牛蛙肌肉蛋白柱的制備及其吸附橘霉素作用分析

內(nèi)容: 用橘霉素人工抗原-佐劑免疫牛蛙，研究牛蛙肌肉蛋白質(zhì)對橘霉素結(jié)合能力的大小。將能與橘霉素結(jié)合的蛋白質(zhì)用海藻酸鈉制粒。取6.4?mg橘霉素人工抗原免疫牛蛙肌肉蛋白質(zhì)，使用海藻酸鈉質(zhì)量濃度4?g/100?mL、氯化鈣質(zhì)量濃度5?g/100?mL、戊二醛交聯(lián)體積分?jǐn)?shù)0.2%、交聯(lián)時間2?h，制備海藻酸鈣包埋蛋白質(zhì)凝膠微球。取海藻酸鈣凝膠微球2?g裝填成固相小柱，以2?mL紅曲米橘霉素提取液過柱，以20?mL超純水洗脫雜質(zhì)，與市售免疫親和柱色譜圖比較，均沒有雜質(zhì)干擾峰。以橘霉素標(biāo)準(zhǔn)液作為上樣液，以70%乙腈-三氟乙

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2019-09-26
真空冷凍干燥橄欖假絲酵母的制備及其對蘋果青霉病的防治

內(nèi)容: 選用真空冷凍干燥技術(shù)，糖醇類試劑包括海藻糖、蔗糖、乳糖、山梨糖醇，抗氧化類試劑谷氨酸鈉，以及賦形劑包括脫脂奶粉和β-環(huán)糊精三大類試劑作為保護(hù)劑，通過保護(hù)劑的單因素篩選試驗、正交試驗得到真空冷凍干燥橄欖假絲酵母的最優(yōu)保護(hù)劑配方為海藻糖添加量15%、谷氨酸鈉添加量2%和脫脂奶粉添加量10%，所得酵母存活率為69.7%。此外，通過比較凍干橄欖假絲酵母和新鮮橄欖假絲酵母對蘋果果實青霉病的發(fā)病率和病斑直徑的研究，并測定凍干橄欖假絲酵母和新鮮橄欖假絲酵母接種處理后酵母在蘋果果實傷口處的生長動態(tài)，以期制備性能良好的生物

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2019-09-26
反油酸誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞轉(zhuǎn)錄組學(xué)及生物信息學(xué)分析

內(nèi)容: 以反油酸誘導(dǎo)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞后，結(jié)合轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析及其生物信息學(xué)分析，在轉(zhuǎn)錄水平上對相關(guān)差異表達(dá)基因進(jìn)行研究。結(jié)果表明：共檢測到95?條基因顯著變化，其中31?條基因上調(diào)，64?條基因下調(diào)。并通過生物信息學(xué)分析，其中參與生物進(jìn)程顯著性差異表達(dá)基因共772?條，關(guān)于細(xì)胞組成的基因顯著表達(dá)性差異基因共46?條，關(guān)于分子功能的基因顯著表達(dá)性差異基因共122?條。共檢測到93?條信號通路，其中顯著變化的有11?條，其中包括萜類骨架生物合成通路、類固醇生物合成通路和脂肪酸代謝通路等。根據(jù)蛋白質(zhì)基因互作通路圖，重點分析

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2019-09-26
庫車小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌群落代謝特征及結(jié)構(gòu)組成的變化

內(nèi)容: 為分析小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌群落的碳源代謝特征和結(jié)構(gòu)組成的變化，實驗利用Biolog生態(tài)板法及高通量測序法，對其內(nèi)生細(xì)菌群落進(jìn)行相關(guān)分析。結(jié)果表明，完熟庫車小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌群落代謝活性明顯高于青熟小白杏，兩者主要碳源類型利用存在明顯差異。隨著采后成熟度的增加，利用氨基酸類、羧酸類、多聚物類內(nèi)生細(xì)菌群落比例明顯升高。高通量測序表明，庫車小白杏采后內(nèi)生細(xì)菌共包括47?個操作分類單元，涉及15?個目，33?個屬，兩者內(nèi)生細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)差異明顯；黃桿菌目（Flavobacteriales）、擬桿菌目（Bacteroi

閱讀量: 311 發(fā)表時間: 2019-09-26
桐城風(fēng)鴨產(chǎn)香真菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 選用孟加拉紅和馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基篩選、分離桐城風(fēng)鴨中產(chǎn)香真菌，經(jīng)感官評價篩選得到1?株產(chǎn)香酵母Y1和1?株產(chǎn)香霉菌M3。采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法測定2株產(chǎn)香菌在馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)體系和模擬肉體系下的揮發(fā)性代謝風(fēng)味產(chǎn)物。與對照組相比，產(chǎn)香酵母Y1出現(xiàn)1-戊醇和苯乙醇兩個吸收峰，產(chǎn)香霉菌M3出現(xiàn)苯甲醛和γ-癸內(nèi)酯兩個吸收峰。經(jīng)酵母26S?rDNA和霉菌ITS核苷酸序列鑒定，該株產(chǎn)香酵母Y1為涎沫假絲酵母（Candida zeylanoides），而產(chǎn)香霉菌M3為煙管菌（Bjerkandera）

閱讀量: 314 發(fā)表時間: 2019-09-26
硒對鎘脅迫下釀酒酵母抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 利用釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作為模式生物，主要通過測定硒對鎘脅迫下釀酒酵母細(xì)胞內(nèi)活性氧（reactive oxygen species，ROS）和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，及重要抗氧化酶包括超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）和過氧化物酶（peroxidase，POD）抗氧化活性的變化，研究硒

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2019-09-26

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