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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第34卷01期返回列表

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不同貯藏溫度下開菲爾發(fā)酵乳中的菌相變化研究

內(nèi)容: 開菲爾是通過開菲爾粒中的細(xì)菌和酵母發(fā)酵形成的乳制品,具有特殊的風(fēng)味特征。體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,開菲爾中的共生菌群具有抗癌、抗突變以及抗菌等功效。本實(shí)驗(yàn)采用開菲爾商用發(fā)酵劑制備開菲爾,分析了不同保藏溫度對(duì)開菲爾中微生物菌相的影響,發(fā)現(xiàn)貯藏溫度控制在4℃~15℃內(nèi),20 d保質(zhì)期結(jié)束后開菲爾中菌株衰減量少,穩(wěn)定性較高,可保證產(chǎn)品最終質(zhì)量。更多還原

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳清奶酒發(fā)酵最佳工藝條件的研究

內(nèi)容: 乳清奶酒因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本試驗(yàn)采用乳清粉為原料,研究奶酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝。配制10%的乳清粉溶液,在35℃下用0.7%乳糖酶水解乳清粉3 h,然后向其中添加30%的蔗糖,經(jīng)高壓滅菌鍋121℃,15 min的殺菌處理,冷卻至28℃,添加1%酵母進(jìn)行發(fā)酵,在25℃下發(fā)酵5 d~7 d,生產(chǎn)出具有奶香風(fēng)味的乳清奶酒。經(jīng)正交試驗(yàn),得出發(fā)酵的最佳條件為:添加蔗糖量為30%,酵母菌發(fā)酵溫度25℃,酵母添加量1%。更多還原&

閱讀量: 247 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
牛乳超高溫滅菌前后芽孢桿菌分離鑒定

內(nèi)容: 本文對(duì)牛乳UHT處理前后所含芽孢桿菌進(jìn)行分離鑒定。經(jīng)鑒定牛乳UHT處理前嗜熱芽孢桿菌有4種、嗜溫芽孢桿菌有5種,UHT處理后僅有4種嗜熱芽孢桿菌。可見超高溫滅菌可以殺死牛乳中的嗜溫菌,實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌,但不能殺滅嗜熱芽孢桿菌。更多還原

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
干酪乳桿菌LC2W胞外多糖的體外免疫活性初步研究

內(nèi)容: 通過細(xì)胞毒性試驗(yàn)和細(xì)胞增殖試驗(yàn)對(duì)干酪乳桿菌LC2W產(chǎn)胞外多糖純化兩組分G1和G2的體外免疫活性進(jìn)行了初步研究,體外細(xì)胞培養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明,G1和G2均無(wú)細(xì)胞毒性,在5μg/mL~80μg/mL的濃度范圍內(nèi),G1與G2對(duì)T淋巴細(xì)胞增殖的作用差異較大,G1與G2對(duì)B淋巴細(xì)胞增殖均表現(xiàn)為抑制作用,而且G2的抑制作用比G1強(qiáng),具有明顯的劑量效應(yīng),其抑制作用與濃度呈正相關(guān)。更多還原

閱讀量: 255 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
產(chǎn)粘乳酸球菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 采用發(fā)酵乳粘絲法初篩與發(fā)酵乳綜合品質(zhì)對(duì)比法復(fù)篩相結(jié)合的方法,從我國(guó)西北部三種不同來(lái)源的發(fā)酵制品中篩選了三株產(chǎn)粘性能良好的乳酸菌。經(jīng)...

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
產(chǎn)粘乳酸球菌的篩選與鑒定

內(nèi)容: 采用發(fā)酵乳粘絲法初篩與發(fā)酵乳綜合品質(zhì)對(duì)比法復(fù)篩相結(jié)合的方法,從我國(guó)西北部三種不同來(lái)源的發(fā)酵制品中篩選了三株產(chǎn)粘性能良好的乳酸菌。經(jīng)...

閱讀量: 276 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
干酪乳桿菌LC2W胞外多糖的體外免疫活性初步研究

內(nèi)容: 通過細(xì)胞毒性試驗(yàn)和細(xì)胞增殖試驗(yàn)對(duì)干酪乳桿菌LC2W產(chǎn)胞外多糖純化兩組分G1和G2的體外免疫活性進(jìn)行了初步研究,體外細(xì)胞培養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)果表明,G1和G2均無(wú)細(xì)胞毒性,在5μg/mL~80μg/mL的濃度范圍內(nèi),G1與G2對(duì)T淋巴細(xì)胞增殖的作用差異較大,G1與G2對(duì)B淋巴細(xì)胞增殖均表現(xiàn)為抑制作用,而且G2的抑制作用比G1強(qiáng),具有明顯的劑量效應(yīng),其抑制作用與濃度呈正相關(guān)。更多還原

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
牛乳超高溫滅菌前后芽孢桿菌分離鑒定

內(nèi)容: 本文對(duì)牛乳UHT處理前后所含芽孢桿菌進(jìn)行分離鑒定。經(jīng)鑒定牛乳UHT處理前嗜熱芽孢桿菌有4種、嗜溫芽孢桿菌有5種,UHT處理后僅有4種嗜熱芽孢桿菌。可見超高溫滅菌可以殺死牛乳中的嗜溫菌,實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌,但不能殺滅嗜熱芽孢桿菌。更多還原

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
乳清奶酒發(fā)酵最佳工藝條件的研究

內(nèi)容: 乳清奶酒因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。本試驗(yàn)采用乳清粉為原料,研究奶酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝。配制10%的乳清粉溶液,在35℃下用0.7%乳糖酶水解乳清粉3 h,然后向其中添加30%的蔗糖,經(jīng)高壓滅菌鍋121℃,15 min的殺菌處理,冷卻至28℃,添加1%酵母進(jìn)行發(fā)酵,在25℃下發(fā)酵5 d~7 d,生產(chǎn)出具有奶香風(fēng)味的乳清奶酒。經(jīng)正交試驗(yàn),得出發(fā)酵的最佳條件為:添加蔗糖量為30%,酵母菌發(fā)酵溫度25℃,酵母添加量1%。更多還原&

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21
不同貯藏溫度下開菲爾發(fā)酵乳中的菌相變化研究

內(nèi)容: 開菲爾是通過開菲爾粒中的細(xì)菌和酵母發(fā)酵形成的乳制品,具有特殊的風(fēng)味特征。體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,開菲爾中的共生菌群具有抗癌、抗突變以及抗菌等功效。本實(shí)驗(yàn)采用開菲爾商用發(fā)酵劑制備開菲爾,分析了不同保藏溫度對(duì)開菲爾中微生物菌相的影響,發(fā)現(xiàn)貯藏溫度控制在4℃~15℃內(nèi),20 d保質(zhì)期結(jié)束后開菲爾中菌株衰減量少,穩(wěn)定性較高,可保證產(chǎn)品最終質(zhì)量。更多還原

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2012-02-21

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