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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷11期返回列表

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秀麗隱桿線蟲模型在食品營養(yǎng)評價(jià)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品營養(yǎng)一直是食品領(lǐng)域研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)，近些年消費(fèi)者對功能性食品的消費(fèi)量逐年增加，而對食品的功能性評價(jià)需要模式生物來完成。秀麗隱桿線蟲作為模式生物，具有信號通路同人類相似的優(yōu)點(diǎn)，且成本低、易于培養(yǎng)。本文綜述了秀麗隱桿線蟲與人類信號通路的同源性，對食品中活性因子的營養(yǎng)功能進(jìn)行分類評價(jià)，并且對秀麗隱桿線蟲在食品營養(yǎng)評價(jià)中的研究進(jìn)展進(jìn)行總結(jié)，為食品營養(yǎng)研究以及功能性食品的研發(fā)提供參考。

閱讀量: 308 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
蛋氨酸特異性合成途徑關(guān)鍵酶——高絲氨酸O-酰基轉(zhuǎn)移酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 在蛋氨酸生物合成過程中，蛋氨酸特異性合成反應(yīng)的第一步是高絲氨酸酰基化，由高絲氨酸O-酰基轉(zhuǎn)移酶催化，生成酰基高絲氨酸。高絲氨酸O-酰基轉(zhuǎn)移酶受到末端產(chǎn)物蛋氨酸和S-腺苷蛋氨酸的反饋抑制和反饋?zhàn)瓒簦腋邷叵聵O易失活，嚴(yán)重影響碳流流向蛋氨酸，是蛋氨酸生物合成的關(guān)鍵酶，因此對高絲氨酸O-酰基轉(zhuǎn)移酶的研究和改造具有重要意義。但目前關(guān)于高絲氨酸O-酰基轉(zhuǎn)移酶的改造和研究較少，在微生物代謝途徑中，碳流不能過多流入蛋氨酸合成途徑，制約了微生物過量積累蛋氨酸，阻礙了發(fā)酵法生產(chǎn)蛋氨酸的工業(yè)進(jìn)程。本文簡述了高絲氨酸O-酰基轉(zhuǎn)

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植物多糖降血糖作用及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 糖尿病是高血糖的臨床表現(xiàn)之一，長期罹患糖尿病易引發(fā)各種并發(fā)癥。目前尚未發(fā)現(xiàn)徹底根治糖尿病的方法，主要采用西藥治療；但是西藥具有較嚴(yán)重的副作用，因此，有效降血糖、低毒、副作用小的天然物質(zhì)備受關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，廣泛分布于自然界的植物多糖具有良好的降血糖功效，是一類天然的生物活性物質(zhì)，具有低毒、副作用小的特點(diǎn)，其已成為醫(yī)藥界及保健食品領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文主要概括了近幾年國內(nèi)外研究的降血糖植物多糖的種類及其降血糖機(jī)制。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
黃酮類物質(zhì)對皮膚光損傷保護(hù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 長期過量的紫外線輻射會導(dǎo)致一系列的皮膚疾病，包括光老化、非黑色素瘤以及黑色素瘤皮膚癌。黃酮類化合物如橙皮苷、黃芩苷、矢車菊素-3-O-葡萄糖苷、水飛薊賓等是廣泛存在于植物中的酚類物質(zhì)，研究表明黃酮類化合物可以有效預(yù)防紫外線引起的各種光損傷。本文綜述了黃酮類化合物通過抗炎癥、氧化應(yīng)激、DNA損傷以及細(xì)胞外基質(zhì)的異常合成和降解來減輕紫外線引起的光損傷作用，并且討論了它們的具體保護(hù)作用機(jī)制，為預(yù)防皮膚光損傷和開發(fā)新的黃酮類物質(zhì)的保健和防曬產(chǎn)品提供參考。

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
黃曲霉毒素B1的分子致毒機(jī)理及其微生物脫毒研究進(jìn)展

內(nèi)容: 黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）對人類和動物健康構(gòu)成威脅。微生物脫毒方法安全、高效，已成為目前研究的熱點(diǎn)，但仍然存在著作用周期長、脫毒功能不穩(wěn)定、分離純化難等瓶頸。因此，找到有效脫除AFB1的方法和應(yīng)對措施對保障食品安全至關(guān)重要。本文概述了AFB1的分子致毒機(jī)理，包括其在基因和蛋白質(zhì)層面的作用機(jī)理以及毒性位點(diǎn)研究概況；重點(diǎn)闡述了微生物脫毒進(jìn)展中吸附和降解兩種機(jī)制的解毒方法，以及細(xì)菌、真菌微生物本身及其代謝物的脫毒研究、脫毒酶的發(fā)現(xiàn)及機(jī)理研究，并對高效、無污染的AFB1脫毒技術(shù)的前景進(jìn)行

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
水果病蟲害無損檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水果的病害和蟲害是影響水果品質(zhì)等級鑒定的重要因素。水果在生長、加工、貯藏、運(yùn)輸過程中容易受到病菌侵染和害蟲侵蝕，這將造成水果品質(zhì)降低，同時(shí)對食品安全也會造成不良影響。本文綜述了X射線成像技術(shù)、計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)、核磁共振技術(shù)、光譜技術(shù)、新興傳感器技術(shù)等無損檢測技術(shù)在水果病蟲害識別與檢測中的應(yīng)用進(jìn)展，并分析各技術(shù)的優(yōu)勢和劣勢，重點(diǎn)介紹了高光譜成像技術(shù)在水果病蟲害識別與檢測方面的應(yīng)用進(jìn)展，分析存在的問題、展望發(fā)展趨勢，為后續(xù)研究提供參考。

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
CaCl2增強(qiáng)橄欖假絲酵母對蘋果果實(shí)采后青霉病的生防效力

內(nèi)容: 采用同孔接種的方法研究橄欖假絲酵母（Candida oleophila）結(jié)合CaCl2處理對采后蘋果青霉病的控制效果及相關(guān)機(jī)理。結(jié)果表明：采用1×107 CFU/mL橄欖假絲酵母結(jié)合10 g/L CaCl2處理蘋果果實(shí)，對其采后青霉病有顯著的控制效果，且效果明顯優(yōu)于橄欖假絲酵母單獨(dú)處理；在25 ℃條件下培養(yǎng)，橄欖假絲酵母能在果實(shí)傷口處迅速定植生長，并持續(xù)保持較高水平，10 g/L CaCl2對橄欖假絲酵母生長狀態(tài)有明顯促進(jìn)作用；同時(shí)，橄欖假絲酵母復(fù)合CaCl2處理能顯著誘導(dǎo)蘋果果實(shí)幾丁質(zhì)酶和β-1,3-葡

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
普魯蘭多糖復(fù)合抑菌涂膜劑的制備及其對雞蛋的保鮮效果

內(nèi)容: 為延長雞蛋貨架期，以普魯蘭多糖為原料，通過添加甘油、阿拉伯樹膠、溶菌酶和幾丁質(zhì)酶，并結(jié)合超聲工藝制備成可食性復(fù)合涂膜保鮮劑。通過水蒸氣透過系數(shù)和過氧化值的測定，研究各成膜劑質(zhì)量比、膜液質(zhì)量濃度、干燥時(shí)間、干燥溫度和超聲時(shí)間等因素對普魯蘭多糖復(fù)合膜性能的影響。結(jié)果表明：普魯蘭多糖、甘油、阿拉伯樹膠質(zhì)量比為3∶1∶2，成膜劑質(zhì)量濃度為3.0～3.3 g/100 mL、干燥溫度60 ℃、干燥時(shí)間90 min、150 W超聲處理15 min、添加0.75 g/100 mL溶菌酶與幾丁質(zhì)酶（質(zhì)量比1∶3），此時(shí)普魯

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
殼聚糖復(fù)合保鮮對草魚肌肉蛋白質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 肌肉蛋白質(zhì)的理化變化是導(dǎo)致淡水魚貯藏過程中品質(zhì)下降的重要原因之一，為明確保鮮處理對草魚肌肉蛋白質(zhì)變化的影響，本實(shí)驗(yàn)將草魚片分別以殼聚糖復(fù)合保鮮液（10 mg/mL殼聚糖＋5 mg/mL茶多酚＋2 000 U/mL溶菌酶）和無菌水（對照組）處理，通過對比分析草魚冷藏過程中揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresi

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低鹽臘肉貯藏期間菌相和理化性質(zhì)的變化

內(nèi)容: 為了解低鹽臘肉貯藏期間菌相和理化性質(zhì)的變化情況，以同等工藝條件生產(chǎn)的高鹽臘肉作對照，測定兩種臘肉貯藏期間的pH值、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分活度、食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)和硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值，并對菌落總數(shù)以及乳酸菌、微球菌和葡萄球菌、大腸菌群進(jìn)行分離和計(jì)數(shù)。結(jié)果表明：兩種臘肉各指標(biāo)變化趨勢相似，隨著貯藏時(shí)間的延長，水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)、水分活度和乳酸菌數(shù)量均呈下降趨勢；食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)、TBARS值、微球菌和葡萄球菌數(shù)量均呈上升趨勢，菌落總數(shù)

閱讀量: 296 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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