領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多不飽和脂肪酸（polysaturated fatty acid，PUFA）是一類重要的脂肪酸族營養(yǎng)素，廣泛參與細胞代謝和細胞膜脂的構(gòu)成。在腦組織中，PUFA含量豐富，對促進大腦發(fā)育、增強學(xué)習(xí)記憶能力有重要作用，因而廣受關(guān)注。本文綜述PUFA的膳食來源及其與腦組織中磷脂構(gòu)成的關(guān)系，以及PUFA參與大腦發(fā)育、影響大腦功能的作用機制，為確定膳食中ω-6/ω-3 PUFA的合理配比，科學(xué)添加源于深海魚油和水藻的二十碳五烯酸（eicosapentaenoicacid，EPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）或相關(guān)替代品，改善我國居民膳食中ω-3 PUFA的攝入不足，維持大腦健康功能提供理論依據(jù)。
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