領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
地溝油主要來源于餐廚廢油、煎炸廢油和動物廢油脂，其成分復(fù)雜、有毒物質(zhì)多，會給消費者的身體健康帶來極大隱患。由于近年來地溝油事件頻發(fā)，打擊此類非法犯罪行為已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管的重點之一，認(rèn)定的關(guān)鍵是其準(zhǔn)確快速的檢測方法。本文簡單介紹了地溝油的來源及危害，深度分析并總結(jié)了近5 a來的地溝油檢測技術(shù)，包括基于光譜、色譜、電子鼻、電化學(xué)分析、免疫及分子生物學(xué)等技術(shù)的各種方法，著重評價了一些新興檢測方法，對地溝油檢測方法做出總結(jié)和展望，同時對地溝油工業(yè)化利用現(xiàn)狀進(jìn)行了歸納和評價，為合理化應(yīng)對地溝油問題提供了參考思路。
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