領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別對(duì)饅頭進(jìn)行自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻、混合冷卻（a.自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合；b.冷風(fēng)冷卻與真空冷卻相結(jié)合），比較不同冷卻方法對(duì)饅頭的冷卻后品質(zhì)、冷凍貯藏期品質(zhì)、失水率、開(kāi)裂率的影響以及冷卻過(guò)程中的能耗，得出自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合的混合冷卻為饅頭最佳冷卻方法。
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