領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以草魚(yú)肌原纖維蛋白為研究對(duì)象，通過(guò)研究鹽溶性蛋白質(zhì)量濃度、Ca2＋-ATPase活性、表面疏水性、總巰基和活性巰基含量在冷凍貯藏條件下的變化，比較不同分子質(zhì)量葡聚糖（添加量0.5%）和傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑（4%蔗糖＋4%山梨糖醇）對(duì)凍藏過(guò)程中肌原纖維蛋白的冷凍保護(hù)效果。結(jié)果表明，在凍藏過(guò)程中，葡聚糖能有效延緩草魚(yú)肌原纖維蛋白的冷凍變性，效果優(yōu)于傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑；分子質(zhì)量小的葡聚糖（T7）對(duì)Ca2＋-ATPase活性和活性巰基的保護(hù)作用要整體優(yōu)于分子質(zhì)量大的葡聚糖（T20），凍藏超過(guò)15 d后延緩表面疏水性的上升和總巰基的保護(hù)上的效果也顯著優(yōu)于后者；因此，在工業(yè)中選用分子質(zhì)量小的葡聚糖作為淡水魚(yú)及相關(guān)制品的冷凍保護(hù)劑效果更佳。
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