領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為科學(xué)合理地選擇刺梨果渣干燥保藏實(shí)用技術(shù)，以減少果渣原料品質(zhì)變化和營(yíng)養(yǎng)損失。以刺梨果渣為原料，采用熱風(fēng)干燥、遠(yuǎn)紅外干燥和真空干燥方式，構(gòu)建果渣干燥模型，確定最佳干燥技術(shù)。結(jié)果表明：Midilli和Kucuk數(shù)學(xué)干燥模型具有較高的決定系數(shù)R2，較低的χ2、誤差平方和及均方根誤差，對(duì)3 種干燥方式的擬合度最高，可以用來描述和預(yù)測(cè)刺梨果渣的干燥進(jìn)程；遠(yuǎn)紅外50 ℃干燥為果渣最優(yōu)干燥方式，此條件下刺梨果渣品質(zhì)指標(biāo)最優(yōu)，L*值為44.12，ΔE為6.87，果渣復(fù)水性為7.53，VC損失率為20.54%，黃酮含量為1.97 mg/g。
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