領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開發(fā)利用苜蓿葉蛋白資源，以紫花苜蓿葉蛋白為原料，利用堿性蛋白酶酶解制備抗氧化肽。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以抗氧化活性為指標(biāo)，選取酶解時(shí)間、堿性蛋白酶用量、酶解溫度和pH值為考察因素。采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化，其最佳酶解條件為酶解時(shí)間240?min、堿性蛋白酶用量4.80%、酶解溫度60?℃、pH?11.60，在此條件下清除率達(dá)到64.25%。用制備色譜純化并收集抗氧化性最強(qiáng)的抗氧化肽組分，表明純化后的抗氧化肽具有更強(qiáng)的抗氧化活性。用高效液相色譜測(cè)定純化后抗氧化肽的氨基酸組成，其組成為天冬氨酸（Asp）、甘氨酸（Gly）、組氨酸（His）、酪氨酸（Tyr）、纈氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）和賴氨酸（Lys）。
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