領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酚類(lèi)化合物是一類(lèi)廣泛存在于植物體內(nèi)且含有多個(gè)酚羥基的次生代謝產(chǎn)物，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等多種生理活性。然而酚類(lèi)物質(zhì)存在難溶于水、見(jiàn)光易分解等問(wèn)題，限制了其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用。運(yùn)載體系是一項(xiàng)常用的保護(hù)生物活性組分的技術(shù)，選擇合適的運(yùn)載體系對(duì)酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行包載，能夠降低生物活性組分的降解速率，提高其在人體中的生物利用率。本文對(duì)現(xiàn)已存在的各類(lèi)酚類(lèi)物質(zhì)運(yùn)載體系及其制備方法進(jìn)行綜述，并對(duì)目前酚類(lèi)物質(zhì)運(yùn)載體系研究中存在的問(wèn)題和將來(lái)研究的重點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)和展望。
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