領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用原兒茶酸與乳化劑吐溫-20制成復(fù)合保鮮劑，以浸泡時間、貯藏溫度、原兒茶酸質(zhì)量濃度和吐溫-20體積分?jǐn)?shù)為因素進(jìn)行L9（34）正交試驗設(shè)計，研究不同因素組合浸泡涂膜對湘研5號椒采后保鮮效果的影響。結(jié)果表明：浸泡2.5 min、貯藏溫度10 ℃、125 mg/L原兒茶酸、體積分?jǐn)?shù)0.02%吐溫-20組合處理21 d后，優(yōu)化處理組質(zhì)量損失率與空白對照組（CK1組）和陽性對照組（CK2組，使用保鮮劑NW20）相比分別低了41.98%、15.74%，呈顯著性差異（P＜0.05）；腐爛率與CK1組和CK2組相比分別降低了70.39%、20.09%，都存在顯著性差異（P＜0.05）；原兒茶酸保鮮劑處理可以降低辣椒貯藏期間的呼吸強(qiáng)度，延緩VC和葉綠素含量的下降，有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升，提高過氧化物酶、過氧化氫酶的活力。原兒茶酸保鮮劑處理后各項指標(biāo)均顯著優(yōu)于CK1組（P＜0.05），表明原兒茶酸保鮮劑處理可以延緩辣椒采后的衰老，有效延長辣椒的保藏期，對辣椒采后貯藏具有良好的保鮮效果。
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