領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用胰蛋白酶催化的18O標(biāo)記聯(lián)合高效液相色譜-高分辨率串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)（high performance liquid chromatography-linear ion trap/Orbitrap high-resolution mass spectrometry，HPLC-LTQ/Orbitrap MS/MS）研究阿膠的特征性多肽的18O標(biāo)記情況和明膠混合物中阿膠、牛皮明膠的定量情況。結(jié)果表明，阿膠的特征性多肽均能被2?個(gè)18O原子標(biāo)記，當(dāng)18O和16O標(biāo)記多肽以20∶1、10∶1、5∶1、1∶1和1∶5的質(zhì)量比例混合時(shí)，檢測(cè)到的18O與16O標(biāo)記多肽比值分別為19.66、10.24、5.01、1.00和0.20。當(dāng)阿膠和牛皮明膠質(zhì)量比以1∶10、1∶1和10∶1混合，以18O標(biāo)記物為內(nèi)標(biāo)，檢測(cè)到的阿膠與明膠比值分別為0.10、1.02和9.72。因此，胰蛋白酶催化的18O標(biāo)記聯(lián)合HPLC-LTQ/Orbitrap?MS/MS適用于阿膠產(chǎn)品中目標(biāo)明膠的含量檢測(cè)，可為阿膠產(chǎn)品的質(zhì)量控制提供技術(shù)支撐。
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