領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究不同體積分?jǐn)?shù)二氧化碳?xì)庹{(diào)包裝對(duì)冷鮮雞保鮮效果的影響，以輻照滅菌后接種熒光假單胞菌為 103 CFU/g左右的冷鮮雞胸肉為原料，設(shè)置各組氣調(diào)比例：M1組（V（CO2）∶V（N2）＝0∶100）、M2組（V（CO2）∶ V（N2）＝20∶80）、M3組（V（CO2）∶V（N2）＝40∶60）、M4組（V（CO2）∶V（N2）＝60∶40），以托盤包裝作 為對(duì)照，在（4±1）℃貯藏條件下測定氣調(diào)包裝盒的凹陷程度、熒光假單胞菌總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮和腐胺 含量的變化。結(jié)果表明：熒光假單胞菌總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮和腐胺含量隨著貯藏時(shí)間延長而上升，隨二氧化碳體積 分?jǐn)?shù)的升高而下降；凹陷程度隨著貯藏時(shí)間的延長及二氧化碳體積分?jǐn)?shù)的升高而升高，即M4組氣調(diào)包裝盒的凹陷 程度顯著高于其他3 組（P＜0.05），影響產(chǎn)品的外觀。M2組的氣調(diào)包裝盒的凹陷程度和腐胺含量與M3組無顯著性 差異（P＞0.05），在貯藏9～12 d之間，揮發(fā)性鹽基氮含量也與M3組無顯著差異（P＞0.05），能達(dá)到同樣的保鮮 效果。此外，同體積的二氧化碳的成本高于氮?dú)狻Ｕw來看，在（4±1）℃貯藏條件下，20%～40%體積分?jǐn)?shù)的二 氧化碳?xì)庹{(diào)包裝能抑制冷鮮雞胸肉中熒光假單胞菌的生長繁殖。
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