領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一些多糖具有提高免疫力、抗腫瘤等功能活性，但因其含有大量羥基，易形成分子內(nèi)和分子間氫鍵，難 溶于水，嚴(yán)重制約了其應(yīng)用；因此有必要對(duì)其進(jìn)行修飾改性。離子液體作為一種新型綠色溶劑，對(duì)多種有機(jī)、無 機(jī)大分子物質(zhì)有著較好的溶解能力，可作為介質(zhì)對(duì)多糖進(jìn)行物理改性和化學(xué)改性。本文綜述了多糖在不同離子液 體中的溶解性及機(jī)理，以及以離子液體為介質(zhì)的修飾改性對(duì)多糖結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響，并對(duì)目前研究中存在的 問題進(jìn)行總結(jié)，對(duì)未來的研究趨勢進(jìn)行展望，旨在為改善多糖理化性質(zhì)、拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域提供理論依據(jù)。
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