領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
明確大豆油精煉過程多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）風(fēng)險成分的遷移規(guī)律，以便于食品中PAHs的風(fēng)險防范和控制。通過對大豆油精煉生產(chǎn)中脫膠油、脫酸油、脫色油、脫臭油和對應(yīng)加工助劑磷酸、燒堿、活性白土以及精煉副產(chǎn)物油腳、皂腳、廢白土、脫臭餾出物樣品中PAHs組分含量的檢測，分析PAHs在大豆油精煉生產(chǎn)中的遷移規(guī)律。結(jié)果顯示：大豆油精煉用加工助劑中均含有PAHs，磷酸、燒堿和活性白土中苯并[a]芘（benzo[a]pyrene，BaP）含量分別為0.95、1.84?μg/kg和0.71?μg/kg，歐盟限量控制的4?種PAHs（PAH4）（苯并[a]蒽、?、苯并[b]熒蒽和BaP）含量為2.81、16.81?μg/kg和8.85?μg/kg，美國優(yōu)先控制的16?種PAHs（PAH16）含量為26.18、112.61?μg/kg和111.85?μg/kg；在大豆油水化脫膠、堿煉脫酸、蒸餾脫臭過程BaP的脫除率分別為7.57%、23.57%、91.65%，水化脫膠、堿煉脫酸、吸附脫色、蒸餾脫臭過程PAH4的脫除率分別為15.93%、10.41%、19.31%、50.91%，PAH16的脫除率分別為15.45%、11.59%、6.66%、52.99%；大豆油精煉副產(chǎn)物油腳、皂腳、廢白土、脫臭餾出物中BaP含量分別為0.45、0.90、0.52、12.49?μg/kg，PAH4含量分別為10.14、7.39、9.69、300.50?μg/kg，PAH16含量分別為261.60、434.49、156.29、2?775.15?μg/kg。
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