領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立加壓毛細(xì)管電色譜法檢測薯片中丙烯酰胺含量的方法。該方法采用EP-100-20/45-3-C18毛細(xì)管色譜柱（總長度45?cm，有效長度20?cm，直徑100?μm，ODS填料3?μm）進(jìn)行分離，并對流動(dòng)相中有機(jī)相比例、磷酸鹽緩沖溶液濃度、分離電壓等實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行考察和優(yōu)化。結(jié)果表明：在流動(dòng)相為乙腈-15?mmol/L?NaH2PO4（pH?4.7）緩沖鹽溶液（15∶85，V/V），流動(dòng)相流速為0.04?mL/min，分離電壓為－2?kV，紫外檢測波長為202?nm的條件下，薯片中的丙烯酰胺得到了良好地分離。方法在2.0～32?μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)為0.999?4。丙烯酰胺檢出限（RSN=3）為0.30?μg/mL，平均回收率為95.3%～108.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低于1.48%。該方法已經(jīng)用于薯片中丙烯酰胺含量測定，結(jié)果良好。
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