領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
弓形菌（Arcobacter spp.）是一類重要的食源性致病菌，因其與彎曲菌（Campylobacter spp.）形態(tài)相似且親緣關(guān)系很近，最初被稱為“氧氣耐受的彎曲菌”。弓形菌屬內(nèi)能夠引起人致病的主要是布氏弓形菌、嗜低溫弓形菌和斯氏弓形菌，感染致病性的弓形菌可以引起人類的腸炎、嚴(yán)重腹瀉、敗血癥和菌血癥等。弓形菌廣泛存在于畜禽、畜禽產(chǎn)品和環(huán)境中，畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備和水源的污染是造成其高感染率的主要途徑。由于弓形菌的生理特征與彎曲菌相近，分離培養(yǎng)時(shí)通常較難與彎曲菌區(qū)分，分子生物學(xué)方法是弓形菌實(shí)驗(yàn)室診斷的主要手段。近年來，作為新型潛在的食源性致病菌，弓形菌逐漸引起研究者的關(guān)注。然而，相較于其他食源性致病菌，對弓形菌的研究尚處于起步階段，國內(nèi)的報(bào)道也相對較少。本文對弓形菌在食品中的污染現(xiàn)狀、流行病學(xué)特點(diǎn)及弓形菌的實(shí)驗(yàn)室檢測等相關(guān)研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為廣大研究者提供有價(jià)值的信息。
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