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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用兩步乳化法制備葡聚糖-鐵蛋白-白藜蘆醇納米粒子（dextran-rHuHF-resveratrol，Dex-rHuHF-Res）穩(wěn)定的W1/O/W2多重乳液，并對(duì)多重乳液進(jìn)行表征，分析其穩(wěn)定性及對(duì)生物活性物質(zhì)的遞送作用。結(jié)果表明，在聚甘油蓖麻醇酸酯添加量為7%（以油相體積計(jì)）、W1與O體積比為3∶7、W1/O初乳與外水相W2體積比為4∶6的條件下，乳液外觀均一、液滴分布均勻、粒徑最小（472 nm），表觀黏度和儲(chǔ)能模量（G’）最高。在pH 7、NaCl濃度100 mmol/L、低離心力條件下乳液穩(wěn)定性較好。在不利環(huán)境中，與游離的綠原酸、蝦青素及白藜蘆醇相比，多重乳液所負(fù)載的綠原酸、蝦青素及白藜蘆醇保留率顯著提升（P＜0.05）。W1/O/W2多重乳液負(fù)載的綠原酸、蝦青素及白藜蘆醇的生物可及性顯著升高（P＜0.05），乳液的抗氧化活性明顯提升（P＜0.05）。本研究結(jié)果可為Dex-rHuHF-Res納米顆粒穩(wěn)定的W1/O/W2多重乳液應(yīng)用于遞送活性物質(zhì)提供理論參考。
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