領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
溶菌酶作為雞蛋清中重要蛋白質(zhì)之一，因其含量豐富且具有優(yōu)異的抑菌活性，在食品、醫(yī)藥、養(yǎng)殖等方面被廣泛應(yīng)用。溶菌酶雖能有效抑制革蘭氏陽性菌，但對革蘭氏陰性菌的敏感性較低，限制其工業(yè)化持續(xù)發(fā)展。此外，復(fù)雜的應(yīng)用環(huán)境及其作用時(shí)間也會影響雞蛋清溶菌酶的抑菌活性。目前，常通過物理、化學(xué)、生物等方法改性以增強(qiáng)其抑菌特性。本文對近年來有關(guān)雞蛋清溶菌酶的抑菌特性相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)整理，從提取純化、抑菌機(jī)理、修飾改性及應(yīng)用4 個(gè)方面詳細(xì)總結(jié)其研究進(jìn)展，為明確溶菌酶抑菌特性的分子機(jī)制提供新見解，旨在最大程度地發(fā)揮雞蛋清溶菌酶的應(yīng)用價(jià)值，為實(shí)現(xiàn)其廣泛應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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