領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著食品加工過程中化學品的廣泛應用，食品中的化學危害物成為全球性的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。目前，化學物暴露對人體健康的影響通常依賴于多種有創(chuàng)性的生理和組織參數(shù)檢測進行評估。腸道菌群作為消化道的“常駐居民”，近年來，大量研究表明其可能和食品危害物相關。腸道菌群響應食源性污染物后豐度和功能的變化可能具有判斷食品危害物潛在風險的能力。作為一種對食品安全危害物靈敏的“微生物器官”，利用無創(chuàng)性的腸道菌群檢測技術進行食品安全化學危害物風險評估具備巨大的應用潛力。此外，腸道菌群能夠代謝和轉化某些化學物質，還能通過調(diào)節(jié)宿主的免疫系統(tǒng)、屏障功能和代謝途徑影響化學物質的毒性和生物利用度。因此，解析腸道菌群與食品危害物之間的相互作用對于評估食品安全和制定有效的干預策略具有重要意義。本文綜述腸道菌群研究模型和組學技術在食品安全化學危害物風險評估中的應用、優(yōu)勢、局限及挑戰(zhàn)，旨在為食品危害物的監(jiān)控和風險評估提供科學依據(jù)，并為腸道菌群研究模型及組學技術的應用提供新的見解。
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