領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳蛋白作為乳制品的核心組分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種生物活性功能。活性分子（多酚、多糖、維生素等）與乳蛋白之間存在復(fù)雜的相互作用（共價(jià)結(jié)合、非共價(jià)結(jié)合等），這些相互作用不僅影響乳蛋白的結(jié)構(gòu)和功能特性（乳化性、溶解性、起泡性和凝膠性），還可能對(duì)食品的加工、貯藏及最終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性產(chǎn)生重要影響。本文綜述乳蛋白與幾類活性分子之間的相互作用機(jī)制及其對(duì)功能特性的影響，對(duì)系統(tǒng)理解乳蛋白與活性分子的結(jié)合具有重要意義，為乳品的深入研究及工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
