領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
沙蒿多糖（Artemisia sphaerocephala Krasch. polysaccharide，ASKP）是一種新型植物多糖，利用ASKP中的高分子質(zhì)量組分60P與明膠（gelatin，Gel）在特定pH值下發(fā)生熱力學(xué)不相容構(gòu)建以Gel為分散相、60P為連續(xù)相的雙水相體系（Gel-in-60P aqueous two-phase system，Gel/60P ATPS），引入Fe3＋與60P組分交聯(lián)可得Gel/60P ATPS乳液凝膠。結(jié)果表明：當(dāng)Gel和60P在一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)內(nèi)（Gel：0.1%～0.5%；60P：0.5%～1.5%）可形成Gel/60P ATPS，相分離類型為離散型相分離；此外，在Gel質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.6%、60P質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%、60 mmol/L Fe3＋條件下，Gel/60P ATPS乳液凝膠表現(xiàn)出良好的強(qiáng)度和彈性，這歸因于Gel含量的增加使60P連續(xù)相體積占比減小，暴露出更多的Fe3＋交聯(lián)位點(diǎn)，增強(qiáng)60P與Fe3＋間的相互作用，有利于力學(xué)性能的強(qiáng)化。因此，本研究提出了一種改善ASKP凝膠性能的新策略，有利于ASKP在食品及生物等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。
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