領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以固態(tài)晶體（crystal，C-）、液態(tài)（liquid，L-）多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）為對象，采用分子動力學(xué)模擬的方法，分析其在常溫（298.15 K）常壓/高壓（0.1～400.0 MPa）條件下分子構(gòu)象的變化。結(jié)果表明：固液兩態(tài)PPO的空間結(jié)構(gòu)均隨壓力（0.1～400.0 MPa）增大而變的不穩(wěn)定；與L-PPO相比，C-PPO對壓力更敏感，表現(xiàn)出更高的殘基波動，溶劑可及表面積和體積減小，蛋白結(jié)構(gòu)更致密；α-螺旋向無規(guī)卷曲過渡，導(dǎo)致氫鍵數(shù)量不穩(wěn)定，螺旋彈性也降低，整體構(gòu)象差異明顯；活性位點Cu2＋位置疏遠(yuǎn)，殘基之間距離發(fā)生改變、運動出現(xiàn)隨機化，干擾底物催化結(jié)合。因此，物理狀態(tài)和壓力改變PPO空間結(jié)構(gòu)、殘基運動模式和底物結(jié)合范圍，影響酶穩(wěn)定性。因此，PPO狀態(tài)和壓力因素對酶變性程度可排序為：固態(tài)＞液態(tài)，物理狀態(tài)＞壓力水平。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
