領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：以核桃粕谷蛋白為原料生產(chǎn)抗菌肽，研發(fā)一種新型抗生素的替代品。方法：通過(guò)菌酶協(xié)同固態(tài)發(fā)酵法（枯草芽孢桿菌和堿性蛋白酶協(xié)同）從核桃粕谷蛋白中制備抗菌肽，通過(guò)超濾、凝膠層析過(guò)濾、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）和分子對(duì)接對(duì)核桃粕谷蛋白抗菌肽（walnut glutelin antimicrobial peptide，WGP）進(jìn)行分離、純化和篩選。以對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌性保持率為指標(biāo)，研究抗菌肽的抑菌穩(wěn)定性。結(jié)果：經(jīng)超濾、凝膠層析分離后，WGP-IIIA和WGP-IIIC組分均具有較強(qiáng)抗菌活性；LC-MS/MS結(jié)合虛擬篩選，從2 種組分中共鑒定得到6 條多肽，分子對(duì)接篩選得到3 個(gè)肽段，分別為WGP-IIIA組分的LAEAYNIPDTIARRL和WGP-IIIC組分的SHSVIYVIR、APQLLYIVK；分子對(duì)接結(jié)果顯示，WGP-IIIC組分的抑菌活性更強(qiáng)；抑菌穩(wěn)定性分析表明，核桃谷蛋白抗菌肽在高溫?zé)崽幚怼⒆贤饩€、不同pH值下和不同蛋白酶處理后均表現(xiàn)出較好的穩(wěn)定性。結(jié)論：核桃粕谷蛋白抗菌肽在食品抑菌防腐領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用價(jià)值。
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