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—— 中國食品雜志社
以青香蕉為原料提取多酚，利用超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱質譜聯(lián)用技術對多酚提取物進行成分鑒定，并通過體外實驗評價香蕉果肉多酚對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用，探究青香蕉降血糖的部分機制。結果表明：青香蕉果肉多酚提取物中共鑒定出28 種化合物，包括21 種多酚類化合物、2 種有機酸、3 種鞣花單寧代謝產(chǎn)物、以及香蘭素和香豆素，檢測到香蕉果肉中含有秦皮乙素、金絲桃苷、紫云英苷3 種多酚類化合物，此外，二甲基鞣花酸和尿石素A為主要色譜峰；體外實驗結果顯示，香蕉果肉多酚對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均存在抑制作用，質量濃度為1.0 mg/mL時，對α-淀粉酶抑制率為（76.25±3.79）%，半抑制質量濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）為0.53 mg/mL；質量濃度為160 μg/mL時，對α-葡萄糖苷酶抑制率為（92.54±0.69）%，IC50為35.76 μg/mL。因此，多酚可能是青香蕉能夠降血糖的活性成分之一。
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