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—— 中國食品雜志社
研究我國市售嬰兒配方乳粉的氨基酸組成和含量與呈動態(tài)變化的母乳成分的差異。采用氨基酸分析儀檢測市售嬰兒配方乳粉的游離氨基酸和水解氨基酸含量，并計算總氨基酸含量和各單體氨基酸占總氨基酸的比例，同時與系統(tǒng)綜述的中國母乳數據進行對比。結果表明：12 份市售嬰兒配方乳粉中僅部分乳粉樣品檢出游離氨基酸，全部乳粉樣品均檢出水解氨基酸；大部分氨基酸的質量濃度平均值與1～60 d母乳平均值接近，高于61～180 d母乳平均值；必需氨基酸占總氨基酸的質量分數平均值為46.43%，與母乳接近；各單體氨基酸中蛋氨酸和色氨酸占總氨基酸的比例高于母乳，精氨酸和胱氨酸占總氨基酸的比例低于母乳，其他氨基酸占總氨基酸的比例和母乳接近。目前市售嬰兒配方乳粉的氨基酸含量與呈動態(tài)變化的母乳之間存在差異。
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