領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳過(guò)敏是一種較嚴(yán)重的食源性疾病，通常因?yàn)槿橹械鞍踪|(zhì)和其代謝產(chǎn)物之間發(fā)生交互作用而導(dǎo)致人體出現(xiàn)免疫功能紊亂。目前已有研究證明，牛乳過(guò)敏逐漸成為全球性的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題，尤其是在嬰幼兒階段。本文詳細(xì)闡述酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的過(guò)敏發(fā)生機(jī)理，介紹目前成功應(yīng)用于檢測(cè)牛乳過(guò)敏成分的技術(shù)并探討其在實(shí)際應(yīng)用中的不足，列舉國(guó)內(nèi)外研究人員利用改性技術(shù)研發(fā)出的一些低致敏性乳制品，并展望乳過(guò)敏原改性的發(fā)展方向和低致敏性乳制品的廣闊市場(chǎng)前景，為低致敏性乳制品的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)和研究思路。
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