領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選擇接枝率為3%和4%的乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）-表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）接枝物為乳化劑構(gòu)建姜黃素納米乳液，探究納米乳液體外模擬消化過程中游離脂肪酸（free fat acid，F(xiàn)FA）釋放和消化特性的差異。結(jié)果表明，EGCG的結(jié)合可能導(dǎo)致WPI分子結(jié)構(gòu)的展開；與WPI相比，WPI-EGCG穩(wěn)定乳液的界面膜厚度增加了31.6 nm。WPI-EGCG接枝物穩(wěn)定的乳液的粒徑分散度和平均粒徑較小，形成的納米乳液更加穩(wěn)定，可以更好地促進(jìn)脂質(zhì)消化。4% WPI-EGCG穩(wěn)定的納米乳液在腸消化120 min后的最終FFA釋放率達(dá)到85.13%。并且接枝還提高了系統(tǒng)中封裝的姜黃素的生物可及性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
