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蛋黃醬及蛋黃醬樣食品的制造
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 468 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 徐偉,
關(guān)鍵詞: 蛋黃醬； 香辛料； 食品； 乳化性能； 食醋； 白胡椒； 鑒定標(biāo)準(zhǔn)； 玉米油；
摘要:

蛋黃醬最早是由法國人發(fā)明的,本世紀(jì)50年代起在歐美等國暢銷。按美國的鑒定標(biāo)準(zhǔn),蛋黃醬被列為乳化性半固體食品。生產(chǎn)它的主要原料為植物油、蛋黃、食醋及食鹽。這四種為必需品,缺一則不能制成。其它非必需原料為砂糖、味精及芥末、白胡椒等香辛料。在蛋黃醬中油的份量必須不少于65%,而一般以77—82%

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