領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
闡述了乳化劑在牛乳飲料中的作用機(jī)理及選用原則, 通過(guò)測(cè)定樣品吸光度, 對(duì)不同乳化劑對(duì)牛乳飲料穩(wěn)定性的影響進(jìn)行研究, 同時(shí)采用正交實(shí)驗(yàn), 確定單體乳化劑最佳的復(fù)配方案。結(jié)果表明: 乳化劑可改善牛乳飲料穩(wěn)定性, 且最佳復(fù)配組合為蔗糖酯0.5‰, 單甘酯0.3‰, 三聚甘油酯0.5‰。
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