領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
Mozzarella 干酪屬Pasta Filata干酪,由于加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)熱燙拉伸,從而形成特有的纖維狀結(jié)構(gòu),使這種干酪具有多種功能特性。根據(jù)干酪含水量和水分含量和脂肪占干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)(FDM)的差異,Mozzarella干酪分屬不同的品種,分別用于鮮食、Pizza配料和加工再制干酪的原料。在國(guó)內(nèi)外Mozzarella干酪的研究基礎(chǔ)上,Mozzarella干酪的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中的關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化探討。試驗(yàn)結(jié)果表明,Mozzarella干酪的關(guān)鍵工藝優(yōu)化參數(shù)為熱收縮...
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