領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究銀耳進行軟化處理后用于冰淇淋生產(chǎn)的具體工藝。以冰淇淋膨脹率、抗融性及產(chǎn)品感官品質(zhì)為評價指標，考察銀耳、全脂奶粉、明膠、單甘酯用量及銀耳軟化處理方法對銀耳冰淇淋品質(zhì)的影響，并對其生產(chǎn)工藝進行優(yōu)化。結(jié)果表明：銀耳采用高壓蒸煮處理35min，銀耳綿軟、柔嫩，呈溶膠狀態(tài)；銀耳、單甘酯、明膠、全脂奶粉的最佳用量分別為5%、0.4%、0.2%、8%。 按此條件生產(chǎn)的銀耳冰淇淋組織狀態(tài)均勻細致，口感柔滑細膩，具有理想的膨脹率...
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
