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—— 中國食品雜志社
對貯藏期荔枝的主要致腐菌進行科赫氏驗證、形態(tài)學分析和ITS序列鑒定，優(yōu)化肉桂醛抗菌復合保鮮劑的配方，探究其在荔枝保鮮中的應用效果。結果顯示：引起荔枝腐爛的主要致腐菌為黑根霉（Rhizopus nigricans），肉桂醛復合保鮮劑可明顯抑制荔枝的霉變。復合保鮮劑的組分（殼聚糖、玉米醇溶蛋白、甘油）均可顯著減緩荔枝果實的可溶性固形物質量分數(shù)的下降和質量損失率的上升，延長荔枝的貯藏期；根據綜合平衡法從正交試驗組合中優(yōu)選出復合保鮮劑最佳配方，即殼聚糖質量濃度1.2 g/100 mL、玉米醇溶蛋白質量濃度1.6 g/100 mL、甘油質量濃度0.7 g/100 mL、肉桂醛質量濃度750 mg/L。優(yōu)選配方處理荔枝常溫貯藏8 d時，果皮腐爛指數(shù)0.16，商品果率92.3%，貯后果皮色澤鮮亮，感官品質好，保鮮效果佳。
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