領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
母乳是嬰幼兒的最佳食物來(lái)源,而乳清蛋白是營(yíng)養(yǎng)和活性物質(zhì)的基礎(chǔ),其中生物活性肽對(duì)人體健康具有重要促進(jìn)作用.為研究母乳乳清蛋白抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶4種酶制備抗氧化活性多肽,通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析對(duì)乳清蛋白酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化.結(jié)果表明:中性蛋白酶最適于母乳乳清蛋白抗氧化肽的制備,此時(shí)的最佳工藝參數(shù)為pH 7.21、反應(yīng)溫度50.03℃、酶與底物比(E/S)4 486.68 U/g、酶解時(shí)間5h;影響1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率的因素大小為:酶與底物比＞溫度＞pH值.利用大孔樹脂、葡聚糖凝膠過(guò)濾色譜G-25、G-15分析得出組分峰Ⅰ抗氧化活性最強(qiáng),其DPPH自由基清除率達(dá)到了60.31％.
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