領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對普通奶片和制粒奶片進(jìn)行油脂氧化情況分析、加速實(shí)驗(yàn)和常溫實(shí)驗(yàn),比較2種樣品的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)變化,研究干法制粒工藝對奶片貨架期及產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:經(jīng)干法制粒工藝生產(chǎn)的奶片脂肪氧化速率略高于普通奶片,表面油含量顯著高于普通奶片,加速實(shí)驗(yàn)及常溫實(shí)驗(yàn)期間的其他理化指標(biāo)和感官指標(biāo)變化與普通奶片相似,且無顯著差異,干法制粒工藝對奶片貨架期無顯著影響。
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