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—— 中國食品雜志社
乳中不但含有營養(yǎng)成分，還含有多種生物活性物質。糖蛋白作為乳中具有生物活性的多糖復合物，能夠起到防止病原菌感染、調節(jié)腸道微生物菌群和免疫防御等作用。本文綜述了蛋白質糖基化的類型、研究方法、乳中主要糖蛋白的組成、糖基化位點、糖鏈結構及乳糖蛋白的生物學功能的研究進展，旨在為進一步研究乳蛋白質糖基化提供參考，為利用乳中具有重要生物學功能的糖蛋白提供一定的理論依據。
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