領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
類植物乳桿菌L-ZS9分離自發(fā)酵肉類食品，作為益生菌制劑和發(fā)酵劑在乳品行業(yè)具有良好的應(yīng)用潛力。為實(shí)現(xiàn)類植物乳桿菌L-ZS9的高密度培養(yǎng)，以MRS培養(yǎng)基為基礎(chǔ)進(jìn)行培養(yǎng)基的優(yōu)化，并優(yōu)化培養(yǎng)條件。以單因素試驗(yàn)初步確定培養(yǎng)基中所用的碳源和氮源，通過Plackett-Burman試驗(yàn)確定出培養(yǎng)基成分與培養(yǎng)條件中影響較大的因素，經(jīng)最陡爬坡試驗(yàn)確定各因素的水平，再通過響應(yīng)面旋轉(zhuǎn)中心組合試驗(yàn)擬合出菌體密度與因素水平間的方程，從而確定優(yōu)化后的培養(yǎng)條件。結(jié)果表明：培養(yǎng)基中所用的碳源為蔗糖，氮源為酵母粉；經(jīng)過驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得到的優(yōu)化后的培養(yǎng)基配方為蔗糖3%、酵母粉7.26%、乙酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀0.2%、硫酸鎂0.02%、檸檬酸三銨0.2%、吐溫-80 0.1%；優(yōu)化后的培養(yǎng)條件為培養(yǎng)基初始pH值9.53、接種量1.74%、培養(yǎng)溫度37 ℃；經(jīng)驗(yàn)證，在上述優(yōu)化條件下，經(jīng)過14 h的培養(yǎng)，菌液在600 nm波長(zhǎng)處的光密度值達(dá)1.214，此時(shí)的活菌數(shù)能夠達(dá)到4.53×109 CFU/mL，為優(yōu)化前的7 倍。
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