領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛乳和乳制品是優(yōu)質(zhì)的高品質(zhì)食品，通常是完整蛋白質(zhì)和重要礦物質(zhì)等的極好來源。然而，高營養(yǎng)成分和低酸度使牛乳成為微生物生長的良好媒介。對牛乳進行熱處理是確保致病生物被殺死的重要關(guān)鍵控制點，但它也會導(dǎo)致其中的重要營養(yǎng)成分被破壞。巴氏殺菌是一種溫和的熱處理方式，在殺滅致病菌的同時可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品質(zhì)。全世界范圍內(nèi)正在廣泛使用堿性磷酸酶活性來確保牛乳巴氏殺菌的充分性。本文綜述國內(nèi)外有關(guān)巴氏殺菌乳的最新標(biāo)準(zhǔn)，比較和分析我國與歐美、澳大利亞等主要乳品國家巴氏殺菌乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，對逐步完善我國巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn)提出建議并進行總結(jié)。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
